Колбаски для жарки и гриля - База

Колбаски для жарки и гриля - База Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Свиная лопатка 700г Свиная грудинка 300г Соль поваренная пищевая 12г Нитритная в случае если колбаски планируется хранить Перец черный молотый 1г Перец белый молотый 1г Сушеный чеснок 2г Сушеный лук 3г Имбирь молотый 0.5г Кориандр молотый 0.5г Базиликорегано 1г Для острых колбасок Паприка 4г Перец красный острый 1г Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой внести соль специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей. Фарш набить в колбасную оболочку у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны. Убрать в холодильную камеру при 24С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша. Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С. Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут. Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи салаты или на бутерброды. Группа в VКа Тихон Готовь и Путешествуй мясо колбаски шашлык еда кулинария рецепт тихон,

#Еда #Колбаски #Кулинария #Мясо #Рецепт #Тихон #Шашлык