Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола безопасное копчение.

Смотреть этот ролик на: - Ютуб - Дзен ________ Заказать термокамеру можно: termoemkolbaski.ru 8 909 440-44-16 8 800 700-11-89 доб.2 _________________________________ Сопутствующие товары: - Рассол для шприцевания - Пакеты вакуумные усиленные _________________________________ Сырье: Рыба 1 кг Ингредиенты: 1 вариант: Рассол для шприцевания 15 г Поваренная соль 20 г 2 вариант: Поваренная соль 30 г Сахар по желанию 510 г Удобно использовать для посола вакуумные пакеты. Посол. Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 12 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t 24 град. Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды. Обсушка. Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу. Обсушивайте при 25 град. столько по времени сколько потребуется чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой. На сырой продукт подавать дым категорически нельзя! Испортите продукт! Он получится серым и с горечью. Копчение. Копчение осуществлять при температуре 2530 град. Время копчения зависит от типа дымогененратора. Эжекторным сапоговым дымогенератором достаточно коптить в течение 13 часов. Шнековым дымогенером оптимально коптить 36 часов. Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 310 часов. Ориентируйтесь на желаемый цвет. Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t 02 град. в течение 13 месяцев. _________________________________ Music track: Fun is Fun by Aylex Source: Background Music for Videos Free,

#