СЫР ПОШЕХОНСКИЙ: пошаговая технология Как сделать Пошехонский сыр - от 45 дней созревания

Технология сыра Пошехонский. Как сделать полутвердый сыр Пошехонский со сроком созревания от 45 дней. Калькуляторы для сыроделия - Курсы сыроделия Appetissimo - Канал Appetissimo в Дзен - Канал Appetissimo на YouTube - Канал Appetissimo в Telegram - Чат канала Appetissimo в Telegram - МААСДАМ ЛАНГР ВАЛАНСЕ БРИЙЯ-САВАРЕН Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ НЁШАТЕЛЬ РАФАЭЛЛО Все технологии сыров на канале Как делать пастеризацию молока Как делать нормализацию молока Как делать сычужную пробу молока СЫР ПОШЕХОНСКИЙ Молоко пастеризация 68C 10 мин или 63-65C 30 мин. Нормализация молока: соотношение ЖБ от 095 до 105. Хлористый кальций по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока согласно спецификации производителя Пастеризованная вода охлажденная до 502C Соль 2-3 г1 л молока частичный посол в зерне Аннато опционально - от 002 млл. Рассол 20: вода 1 л соль нейодированная 250 г хлористый кальций 2 г уксус 6-9 5-6 мл подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео Рассол для сыра PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.4-5.6 сыр пошехонскийсыр сыроделие аппетиссимо appetissimo,

#Appetissimo #Аппетиссимо #Пошехонскийсыр #Сыр #Сыроделие