---

Видео на тему: APPETISSIMO - видео

Сайт Appetissimo с материалами по сыроделию - http://appetissimo.tilda.ws Курсы сыроделия Appetissimo - https://appetissimo.tilda.ws/cheesecourses Канал Appetissimo в VKВидео - https://vkvideo.ru/@club231296494 Канал Appetissimo на RuTube - https://rutube.ru/channel/24600736/videos/ Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo в ТГ - https://t.me/appetissimo_cheese *************************************************** Сычужная проба молока - https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ Ферменты для сыра - https://rutube.ru/video/183ccf8ccd76a99f53a5bb4fca60e719/В курсе 4 пошаговых технологии полутвердых сыров: итальянский сыр Азиаго Фреско (от 20 дней) и особенности производства Asiago Mezzano, Asiago Vecchio, Asiago Stravecchio, а также особые технологии, разработанные в СССР для получения вкусоароматики и правильной текстуры уже на раннем сроке - сыр Северный (от 30 дней), Радонежский (от 30 дней) и Сибирский (от 40 дней). Курс включает 4 видеоурока (доступны по отдельности): 1. Технология сыра Азиаго (видео - 15 мин). 2. Технология сыра Радонежский (видео - 13 минут). 3. Технология сыра Северный (видео - 14 минут). 4. Технология сыра Сибирский (видео - 16 минут). ✔️Также Вы получаете: 1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе, примерами культур. 2. Вспомогательные материалы курса для расчетов дозировки культур, фермента, инструкцией по нормализации молока. 3. Бессрочный доступ и обучение в любое удобное время. 4. Мою личную поддержку по любым вопросам курса, не ограниченную по времени. СТОИМОСТЬ онлайн-курса: 4200 руб. СТОИМОСТЬ одного видеоурока курса (доступны по отдельности): 1200 руб. Для приобретения онлайн-курса перейдите на страничку со всеми курсами https://appetissimo.tilda.ws/cheesecourses или заполните заявку по ссылке https://forms.yandex.ru/u/666f43f3c417f34f6f995c68/ лиюо напишите на эл. почту appetissimo-cheese@yandex.ru Ответное письмо придёт в течение дня. ВНИМАНИЕ! Важно! Если Вы не получили ответа на заявку, проверьте, пожалуйста, другие папки почты: "Рассылки", "Спам" и др. Очень часто важные письма попадают именно туда. Если письма нет и там, возможно, была опечатка в Вашем адресе эл. почты. В этом случае напишите сами на appetissimo-cheese@ya.ruТехнология сыра Пошехонский. Как сделать полутвердый сыр Пошехонский со сроком созревания от 45 дней. ********************** Калькуляторы для сыроделия - https://appetissimo.tilda.ws/cheesecalculation Курсы сыроделия Appetissimo - https://appetissimo.tilda.ws/cheesecourses Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493 ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** СЫР ПОШЕХОНСКИЙ Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C) Соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне) Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.4-5.6 *************************** #сыр #пошехонскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimoСыр Прато родом из Бразилии - 25 дней созревания. Пошаговая технология сыра. ********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493 ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** СЫР ПРАТО Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,15. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 50-55°C) Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.4-6.45 Перед посолом: 5.3-5.4 *************************** Cheese PRATO Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1,05-1,15. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (50-55°C). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml ************************************* #сыр #сыр прато #сыроделие #аппетиссимо #appetissimoТехнология сыра Санталовский. Как сделать полутвердый сыр Санталовский со сроком созревания от 60 дней. ********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493 ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** СЫР САНТАЛОВСКИЙ Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C) Соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне) Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (нейодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.4-5.7 *************************** #сыр #санталовскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimoПошаговые расчеты нормализации молока. Как нормализовать молоко для сыра и молочных продуктов? ***************************** Видео нормализация молока (часть1): зачем нормализовать молоко: https://rutube.ru/video/0c8871be198ffb86f297b9a554fcf4ef/ Файл расчётов для нормализации молока: https://t.me/appetissimo_cheese/106 (редактирование со смартфона - через приложение WPS Office) **************************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *********************** #нормализация #нормализациямолока #appetissimoЧто такое нормализация молока? Как и зачем нормализовать молоко для сыра и кисломолочных продуктов? Какие пороки сыров возможны без нормализации молока?ОНЛАЙН-КУРС ВКЛЮЧАЕТ 4 ВИДЕОУРОКА (доступны по отдельности): 1. Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) - 18 мин. 2. Валансе (Valencay) - 13 мин. 3. Лангр (Langres) - 21 мин. 4. Вулкан (Délice de Vulcain) - 16 мин. ✔️Также Вы получаете: 1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе. 2. Полное руководство по порокам сыров-лактиков : 3. Гид по выбору штаммов аффинажных культур. 4. Файлы для автоматических расчетов нормы фермента/культуры, нормализации молока. 5. Бессрочный доступ к материалам курса и обучение в любое удобное время. 6. Неограниченную по времени поддержку лично от меня по любым вопросам курса. СТОИМОСТЬ онлайн-курса: 3700 руб. СТОИМОСТЬ одного видеоурока курса: 1000 руб. Для приобретения онлайн-курса перейдите на страничку со всеми курсами https://appetissimo.tilda.ws/cheesecourses, заполните заявку по ссылке https://forms.yandex.ru/u/666f37dc73cee74e2bec26e8/ или напишите на эл. почту appetissimo-cheese@yandex.ru Ответное письмо придёт в течение дня. ВНИМАНИЕ! Важно! Если Вы не получили ответа на заявку, проверьте, пожалуйста, другие папки почты: "Рассылки", "Спам" и др. Очень часто важные письма попадают именно туда. Если письма нет и там, возможно, была опечатка в Вашем адресе эл. почты. В этом случае напишите сами на appetissimo-cheese@yandex.ruОНЛАЙН-КУРС ВКЛЮЧАЕТ 4 ВИДЕОУРОКА (доступны по отдельности): 1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии, нюансы для сыров, вырабатываемых из коровьего и козьего молока + гид по выбору штаммов аффинажных культур и руководство по порокам лактиков. 2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ (le figou) и его аналогов: la figue, la figuetine, la figuette + техкарта с ph-маркерами. 3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ + техкарта с ph-маркерами. 4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues) + техкарта с ph-маркерами. ✔️Также Вы получаете: 1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе. 2. Полное руководство по порокам сыров семейства лактик и способам их избежать: • проблемы с ферментацией и образованием качественного сгустка (слабый, неоднородный, жидкий); • пороки текстуры сыров (зернистость, сухость, крошливость, мучнистость); • пороки вкусоароматики (горечь, прогорклость, перекисание, брожение); • поверхностные пороки (контаминация голубой плесенью и псевдомонадой). 3. Гид по выбору штаммов аффинажных культур. 4. Бессрочный доступ навсегда к материалам курса и обучение в любое удобное время. 5. Неограниченную по времени поддержку лично от меня по любым вопросам курса. СТОИМОСТЬ онлайн-курса: 3700 руб. СТОИМОСТЬ одного видеоурока курса: 1000 руб. Для приобретения онлайн-курса заполните заявку по ссылке https://forms.yandex.ru/u/641b573e84227c0395014b31 или напишите на эл. почту appetissimo-cheese@yandex.ru Ответное письмо придёт в течение дня. ВНИМАНИЕ! Важно! Если Вы не получили ответа на заявку, проверьте, пожалуйста, другие папки почты: "Рассылки", "Спам" и др. Очень часто важные письма попадают именно туда. Если письма нет и там, возможно, была опечатка в Вашем адресе эл. почты. В этом случае напишите сами на appetissimo-cheese@yandex.ru Также доступен курс по французским сырам №2, который включает видеоуроки (доступны по отдельности): 1. Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). 2. Валансе (Valencay). 3. Лангр (Langres). 4. Вулкан (Délice de Vulcain). Подробности курса по ссылке: https://youtu.be/69NJYjfAMDIТехнология сыра Канестрато: как сделать в домашних условиях пошагово из коровьего или козьего молока. Как выбрать закваски для Канестрато? Чем покрыть корочку сыра: аффинаж Канестрато. Canestrato Pugliese ************************* КАНЕСТРАТО Пульезе Рецепт: Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин) Хлористый кальций – по рекомендации производителя Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя) Покрытие: натуральный молотый кофе – 1 ч.л. копченая паприка – 0,5 ч.л. специи по вкусу (без соли в составе) – 0,5 ч.л. растительное масло – 1 ст.л. Рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** CANESTRATO Pugliese recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Rennet - according to the manufacturer's instruction Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction Coating: natural ground coffee - 1 tsp smoked paprika - 0.5 tsp spices to taste (without salt) - 0.5 tsp vegetable oil - 1 tbsp. CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml *************************** #канестрато #рецептканестрато #сырканестрато #canestrato #сыроделиеТехнология сыра Манчего в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр дома. Рецепт твердого сыра в домашних условиях. ********************** Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493 ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 *********************** Сыр МАНЧЕГО (Испания) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное овечье молоко (Ж/Б до 1,3) Ж/Б для коровьего/козьего молока – от 0,95 до 1,15. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя). Ягнячья липаза (опционально) - по норме (из спецификации производителя). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.2-5.3 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** #сырманчего #манчего #аппетиссимо #appetissimoПосол сыра: сколько времени солить сыр, сколько соли добавить в рассол, какая соль подходит для сыра. Солим сыр в домашних условиях в рассоле и сухой солью. Рецепт рассола для сыра концентрацией 20% ********************** #посолсыра #рассолдлясыра #сыроделие #сольвсыреКак сделать сыр косичка, Сулугуни и Чечил из козьего и коровьего молока: рецепт в домашних условиях. Созревание - 1,5-6 мес. Как заплести косичку из сыра: 3 способа. ********************* Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo Канал Appetissimo на YouTube - https://www.youtube.com/@Appetissimo Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy ********************** ✔️МААСДАМ – https://rutube.ru/video/120d974925d50ef57891c25d08b6e493 ✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://rutube.ru/video/d9400921b33707beafcbb4c827fb78aa ✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://rutube.ru/video/d998e9a729ffa0affa11ad2533dcf1df ✔️Все технологии сыров на канале – https://rutube.ru/channel/24600736/videos *********************** ✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201dbf001782703fb0005d9 ✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb4690683e4f1033bdd10811 ✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb24c64526421d918347f9/ *********************** ВЫТЯЖНОЙ СЫР КОСИЧКА Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,85 до 1,25. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Для козьего молока - предварительное подкисление (лимонная кислота) + культура. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5 На сливе сыворотки: 6.25-6.35 Перед филатурой: 5.0-5.3 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") ****************** #сыркосичка #сулугуни #чечил #вытяжнойсыр #пастафилата #appetissimo #аппетиссимоПовышенная влажность в сыре, влажный или липкий срез, мажущаяся текстура, размягчение – пороки консистенции в сыре. Как избавиться и чем лечить? *************************************************************** ПОДПИСАТЬСЯ на YouTube канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1 **************************************************************** Данное видео доступно на YouTube-канале Appetissimo по адресу https://youtu.be/zp8QCOPoceEКак сделать адыгейский сыр в домашних условиях своими руками? Рецепт адыгейского сыра пошагово с фото. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА - https://youtu.be/XxDqNykoVmM ТРИ СПОСОБА СДЕЛАТЬ СЫВОРОТКУ для адыгейского сыра из молока и при этом получить вкусный домашний сыр. ВАРИАНТ 1: МОЛОКО + 9% УКСУС (Рецепт здесь https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0) Пропорции: на каждый литр молока 1 ст. ложка - 12 мл уксуса (9%), разбавленного в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 85-96 ˚С. 2. Разбавляем уксус в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать только до отделения сыворотки желтоватого цвета. Как только сыворотка отделилась, прекращаем вливание уксуса (даже если он остался) и сразу же шумовкой вынимаем сырное зерно и укладываем в форму (или сито). Сыр из молока и уксуса получается очень нежный и вкусный, не хуже адыгейского. ВАРИАНТ 2: МОЛОКО + ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (Рецепт здесь: https://youtu.be/l6XNRcGn3jI ) Пропорции: на каждый литр молока 1,5-2 г лимонной кислоты (это примерно1/3 чайной ложки), разбавленной в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 90-96 ˚С. 2. Разбавляем лимонную кислоту в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать кислоту нужно до появления первых хлопьев и желтого цвета сыворотки. Если хлопья уже появились, а кислота еще осталась — не нужно ее доливать. Сразу же шумовкой вынимаем сырные хлопья и укладываем в форму (или сито). ВАРИАНТ 3: МОЛОКО + КЕФИР Пропорции: на каждый литр молока 300 мл кефира (можно не первой свежести, он кислее). Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 45 ˚С. 2. Вливаем кефир, один раз перемешиваем смесь и БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕМ. Молоко продолжаем нагревать. Когда молоко достигнет 90-95 ˚С (плиту не отключаем до самого окончания приготовления сыра, на поверхности образуется сырная масса. Ждем, когда она станет упругой, проверяем на образование горошины (как в моем видео). После готовности выкладываем в форму (или сито). Оставшуюся сыворотку подкисляем при комнатной температуре 3-4 дня (должна быть кислой на вкус, как лимон, либо ее нужно подкислить лимонной кислотой) либо быстрым способом на культуре (например, Углич-ТП) и используем для приготовления адыгейского сыра. ______________________________________ Данное видео опубликовано ранее на канале Appetissimo в YouTube по ссылке: https://youtu.be/OGx_8iKTD-oКак сделать домашний сыр из молока из 2-х ингредиентов за 30 минут. Рецепт сыра, как брынза, в домашних условиях без закваски. Рецепт домашнего сыра - всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Хватит покупать в магазине - сделайте сами! ********************** Данное видео доступно на моем YouTube-канале Appetissimo по ссылке https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0 Советуем посмотреть: ✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – https://youtu.be/mM0V14fHzxc ✔️БРЫНЗА в домашних условиях – https://youtu.be/IlK5FVtwKGc ✔️СЫР ФЕТА – https://youtu.be/aSrpMlUFaf0 ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – https://youtu.be/dySIJSejxRI ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/SrV3B1bkx9A ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – https://youtu.be/5_Jc53Ht7Ck ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – https://youtu.be/w-RcZC4Ox1Y ✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) – https://youtu.be/XxDqNykoVmM ✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? – https://youtu.be/OGx_8iKTD-o ✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – https://youtu.be/1h15lweTwDs ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – https://youtu.be/l6XNRcGn3jI ✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР – https://youtu.be/2v-IMRm4HhU ✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ ✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A ************************************ Домашний сыр из молока Рецепт: молоко – 6 л уксус (9%) – 6 ст. л. вода – 180 мл соль – 1 ч. л. Homemade Cheese Recipe: milk - 6 liters vinegar (9%) - 6 tbsp water - 180 ml salt – 1 tsp ************************************ #домашнийсыр #сыризмолока #сыррецепт #каксделатьсыр #сырвдомашнихусловияхВномание! Все материалы пороков сыра в данном видео представлены в ознакомительных целях и не являются попыткой определить вид бактерий по фото. Фото взяты из научных источников, где пороки сыра и патогенная микрофлора были подтверждены лабораторными исследования. Цель данного видео - предупредить о рисках, которые могут возникать при игнорировании пастеризации, плохой гигиене во время техпроцесса и созревания сыра. Не подвергайте опасности здоровье своих близких! Не ешьте сыр, который уже по внешнему виду/запаху нельзя отнести к безопасному продукту.Как сделать взбитые сливки и что делать, если не взбиваются сливки? Как правильно взбить сливки 33 процента и 20 процентов в густую пену, как сделать крем из сливок для выравнивания торта в домашних условиях? Почему сливки не взбились, а крем расслоился? В этом видео расскажем, как сделать крем из сливок 33%, 35% или 20 процентов в густую пену, как взбивать сливки правильно, что делать, если сливки не взбиваются. Правильная работа со сливками позволяет взбить их до мягких пиков, не давая расслоиться, и приготовить вкусный десерт тирамису, клубнику со сливками, шоколадный торт, крем, рецепт со сливками. Вы узнаете, как правильно сделать взбитые сливки в домашних условиях быстро и просто, а также почему не взбиваются сливки или расслаиваются, что делать и как исправить ситуацию. Крем со сливками подходит для приготовления таких тортов, как чизкейк без выпечки, тирамису, торт Павлова, Птичье молоко. Очень важно знать, как правильно взбить сливки петмол 33 процентные для суфле, крема пломбир (дипломат), итальянского десерта Панна Котта или простого вкусного торта без выпечки. Самый вкусный крем - сливки со сгущенкой - из 2 ингредиентов получается очень нежным, а также крем пломбир и крем дипломат со сливками и заварным кремом. Сгущенка со сливками легко взбивается без сахара, крем для торта густой, не течет. Часто используют такой крем для выравнивания торта. Важно помнить, что сливки 20 % и 10 процентов не всегда взбиваются. Они подходят для приготовления мороженого, из них готовят рецепты со сливками, сливочный соус, бешамель, крем-суп, пюре. Кстати, многие знают, как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях. По этому же типу делают взбитые белки с сахаром для меренги, белкового крема торта Павлова, воздушного рулета или бисквита на белках. Как взбить сливки или белки с сахаром или без сахара в домашних условиях, пошагово показано в видео. Вы также узнаете, можно ли взбить сливки 10 и 20 процентов, как взбить сливки 33 процента без миксера в густую пену, как загустить сливки, если не взбились, как взбить молоко в пену, а также что делать если крем для торта жидкий, как загустить крем и где купить загустители и закрепители для крема и сливок. Что же делать, если сливки не взбились? Из них можно приготовить грибы, жульен, сыр, шампиньоны, суп-пюре со сливками. К сожалению, ничего не поделаешь если вы перевзбили сливки и они расслоились. В этом случае получится только масло из сливок. Вы узнаете, как сделать масло из сливок самому в домашних условиях. Видео также доступно на моем YouTube-канале Appetissimo по ссылке https://youtu.be/WE1TYV2YORk #взбитыесливки #каквзбитьсливки #невзбиваются #сливки33 #кремдлятортаКак сделать домашний сыр из молока - рецепт адыгейского сыра. Адыгейский сыр в домашних условиях из молока и сыворотки - всего 3 ингредиента и 10 минут времени. **************** ОБЪЯСНЯЮ ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА в этом видео - https://youtu.be/OGx_8iKTD-o **************** Советуем посмотреть: ✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – https://youtu.be/mM0V14fHzxc ✔️БРЫНЗА в домашних условиях – https://youtu.be/IlK5FVtwKGc ✔️СЫР ФЕТА – https://youtu.be/aSrpMlUFaf0 ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – https://youtu.be/dySIJSejxRI ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/SrV3B1bkx9A ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – https://youtu.be/5_Jc53Ht7Ck ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – https://youtu.be/w-RcZC4Ox1Y ✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – https://youtu.be/1h15lweTwDs ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – https://youtu.be/l6XNRcGn3jI ✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0 ✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf **************** Адыгейский сыр Рецепт: молоко – 3 л сыворотка (кислая) – 1,3–1,5 л соль – по вкусу (около 0,5 ч. л.) Circassian (Adyghe) cheese oshpaz kelin Recipe: milk – 3 litres whey – 1.3–1.5 litres salt - to your taste (about 0.5 tsp) Данное видео опубликовано ранее на канале Appetissimo в YouTube по ссылке: https://youtu.be/XxDqNykoVmM