Самая вкусная красная икра. Виктор Максименков-НАН

В видео-стать раскроем все тонкости качества красной икры и её полезных свойств для долголетия и здоровья человека. Красная икра продукт нереста рыб принадлежащих к семейству лососевых. Продукт разделяется на 6 видов отличающихся размерами и цветом зерна текстурой вкусовыми качествами. Красная икра называется сокровищницей полезных веществ из-за богатства и разнообразия ее химического состава. Виды икры их характеристики: 1-форели солоноватая желтая либо ярко-оранжевая имеет плотную упругую оболочку липкая 2-3 мм диаметром 2-нерки с легкой горчинкой послевкусия темно- или ярко-красная с мягким покрытием ядра 3-кижуча с пикантной ярко выраженной горечью бордовая рекордсмен по содержанию витамина D 4-горбуши сладковато-соленая светло-оранжевая или оранжевая с тонкой кожицей 5-чавычи горьковатая слегка острая насыщенно-красная 6-кеты идеально круглая нежная жирная ароматная янтарно-оранжевая с красноватым отливом.Виды красной икры - это обработанная икра рыбы семейства лососевых кета горбуша лосось и т. д.. Выделяют 2 вида в зависимости от техники приготовления: - ястычная икра икринки не отделены от пленки - зернистая икра у которой икринки очень упругие и хорошо отделяются друг от друга.Икра лососевая польза: Красная икра нормализует метаболизм благотворно влияет на зрение и общее состояние организма. Она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Это настоящий источник молодости и красоты. Компоненты содержащиеся в икре лососевых укрепляют кости и нормализуют кровообращение. Лецитин способствует нейтрализации вредного для здоровья холестерина. Треть содержания икры легкоусвояемый белок и всего лишь 15 жиры. Она даёт мощный заряд энергии без риска набрать лишние килограммы. Сорта красной икры по ГОСТу: 1-й сорт: Икринки одного вида рыбы одного размера целые упругие без посторонних включений крови пленки слизи. Содержание соли до 4-6. 2-й сорт: Допускается смесь икринок разных видов рыб. Содержание соли может быть выше до 8. Могут присутствовать небольшие примеси ястыка оболочки и лопнувшие икринки. Это не всегда признак плохого качества а скорее технологическая особенность. Если дата производства с июля по сентябрь значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья.Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо когда икринки падают с ложки по одной и плохо большим комком.В ГОСТе на красную икру планируют снизить минимальное значение соли которое производители могут добавлять в продукт. Согласно действующему стандарту массовая доля поваренной соли в икре первого сорта должна составлять 4-6 второго 4-7. В Роскачестве отметили что эти значения хотят снизить до 2-5. лучшая соленость 4 для бутербродной икры мнение автораИмитация икры. Натуральные рыбные деликатесы имитируют с помощью белков желатина морской растительности. Он стоит намного дешевле. Существует множество рецептур технологий изготовления сырья различных видов. Самыми полезными считаются имитации в основе которых используются рыбий жир и водоросли. Жировые икринки внешне и по вкусу похожи на настоящие. Единственное их отличие на гладкой поверхности не остается влажности после их долгого лежания. Продукция изготовленная из водорослей имеет довольно специфический вкус и желтоватые оттенки разной насыщенности. Плотные шарики раскусываются мягко без хлопка.Как выбрать красную икру отличить ее от имитированнойВсегда тщательно изучайте состав. Если в продукте присутствуют красители ароматизаторы усилители вкуса стабилизаторы лучше отказаться от покупки. Выбирайте икру в баночках из стекла или прозрачного пластика чтобы можно было рассмотреть ее внешний вид цвет консистенцию. Настоящая красная икра рассыпчатая обладает натуральным цветом внутри просвечивающегося зернышка виден зародыш в виде точки. Отличить натуральный продукт от имитации можно только после приобретения поэтому покупку лучше осуществлять у честного продавца.Пробуя икринку на зуб вы сразу почувствуете разницу. Искусственная будет скользить по зубам и туго разжевываться напоминая по ощущениям желатиновую капсулу с рыбьим жиром. Натуральная при прикусывании сразу лопнет. В кипятке имитированная икра мгновенно растворится или вода останется прозрачной а настоящая нет вода вокруг неё будет иметь белый цвет. ,

#