???Зефир Блю Кюрасао??Marshmallow Blue Curacao?от anna_zhuravel_bakery

эфир от 03.09.2021 ???Зефир Блю Кюрасао???от anna_zhuravel_bakery Рецепт: Яблочное пюре 50г Апельсиновое пюре 100г Блю кюрасао сироп 100г Сахар 1 220 Глюкозный сироп 30 г Агар сила900 8г белок 70 или 10г альбумина и 60г воды. Сахар2 90г Лимонная кислота или винный камень 13 ч л. Варить сироп 4 мин. для планетарного миксера. Для ручного все делим пополам и варим сироп с момента закипания 2 мин. В деже взбить белок и лимонку до образования пены. Всыпать половину сахара2. Через 1-2 минуты всыпать оставшийся сахар и взбивать на средней скорости. Тем временем объединить в сотейнике пюре сироп кюрасао сахар1 агар глюкозный сироп в этой последовательности. Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения периодически помешивая. После закипания варить сироп 4 минуты. Постоянно помешиваем. Убрать с огня дать немного постоять чтобы ушли пузыри. Влить тонкой уверенной струйкой сироп. Взбить еще буквально 1 минуту до загустения Время стабилизации минимум 8 часов. зефир рецептзефира зефирнаяфлористика зефирныецветы marshmallow zefir zephyr marshmallowfloristry marshmallowflowers --- ???Marshmallow Blue Curacao???by anna_zhuravel_bakery Recipe: Apple puree 50g Orange puree 100g Blue curacao syrup 100g Sugar 1 220 Glucose syrup 30 g Agar strength900 8g protein 70 or 10g albumin and 60g water. Sugar2 90g Citric acid or cream of tartar 13 tsp. Boil syrup for 4 minutes. for planetary mixer. For manual we divide everything in half and cook the syrup from the moment of boiling for 2 minutes. In a bowl beat egg white and lemon until foamy. Pour in half the sugar 2. After 1-2 minutes add the remaining sugar and beat at medium speed. Meanwhile combine puree curacao syrup sugar 1 agar glucose syrup in that order in a saucepan. Place on stove over medium heat and bring to a boil stirring occasionally. After boiling boil the syrup for 4 minutes. We stir constantly. Remove from heat let stand for a while to remove bubbles. Pour syrup in a thin steady stream. Whisk for 1 more minute until thickened. Stabilization time at least 8 hours. --- ???Marshmallow Blue Curaçao???por anna_zhuravel_bakery Receita: Purê de Maçã 50g Purê de laranja 100g Xarope Blue Curaçao 100g Açúcar 1 220 Xarope de Glicose 30g Ágar força 900 8g proteína 70 ou 10g de albumina e 60g de água. Açúcar2 90g Ácido cítrico ou creme de tártaro 13 colher de chá. Ferva a calda por 4 minutos. para misturador planetário. Para o manual dividimos tudo ao meio e cozinhamos a calda desde o momento da fervura por 2 minutos. Em uma tigela bata a clara de ovo e o limão até formar uma espuma. Despeje metade do açúcar 2. Após 1-2 minutos adicione o açúcar restante e bata em velocidade média. Enquanto isso misture o purê xarope de curaçau açúcar 1 ágar-ágar xarope de glicose nessa ordem em uma panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver mexendo de vez em quando. Após a fervura ferva a calda por 4 minutos. Mexemos constantemente. Retire do fogo deixe descansar um pouco para remover as bolhas. Despeje a calda em um fluxo fino e constante. Bata por mais 1 minuto até engrossar. Tempo de estabilização de pelo menos 8 horas. --- ???Marshmallow Blue Curacao???by anna_zhuravel_bakery Ricetta: Purea di mele 50g Purea di arancia 100g Sciroppo di curacao blu 100g Zucchero 1 220 Sciroppo di glucosio 30 g Agar forza 900 8 g proteine 70 o 10 g di albumina e 60 g di acqua. Zucchero2 90g Acido citrico o cremor tartaro 13 cucchiaino. Far bollire lo sciroppo per 4 minuti. per impastatrice planetaria. Per il manuale dividiamo tutto a metà e cuociamo lo sciroppo dal momento dellebollizione per 2 minuti. In una ciotola sbattere lalbume e il limone fino a renderlo spumoso. Versate metà dello zucchero 2. Dopo 1-2 minuti aggiungi lo zucchero rimanente e batti a velocità media. Nel frattempo unire la purea lo sciroppo di curacao lo zucchero 1 lagar lo sciroppo di glucosio in questordine in una casseruola. Mettere sul fuoco a fuoco medio e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Dopo lebollizione far bollire lo sciroppo per 4 minuti. Mescoliamo costantemente. Togliere dal fuoco lasciare riposare per un po per rimuovere le bolle. Versare lo sciroppo in un flusso sottile e costante. Sbattere per 1 altro minuto fino a quando non si addensa. Tempo di stabilizzazione minimo 8 ore. ---,

#Marshmallow #Marshmallowfloristry #Marshmallowflowers #Zefir #Zephyr #Зефир #Зефирнаяфлористика #Зефирныецветы #Рецептзефира