УХА

Товарищ Похлебкин уху идентифицировал как навар из рыбы. По этому когда откроешь книжку интернет википедию получается что это исключительно рыбная тема. На самом деле все не так. Может быть в России и есть такая культура. Но если вернемся 200-300 лет назад пока французское слово суп еще на вошло в употребление любой навар назывался уха. Доказательство этому можно найти в Украине где уху зовут юшка. В Хорватии любой суп называется юха. Термин можно найти и у поляков словаков чехов. Славянский корень слова а дальше вариации диалекта. Стандартный рецепт по своей сути зависит от местности или того что растет в данном климатическом поясе. Например в Краснодарском крае были бы дураки если бы туда не положили свои прекрасные помидоры. И рецепт из этого края именно с помидорами. На севере где почти ничего не растет кроме картошки добавляют лук морковь картофель и все. Южане издеваются над картофелем и говорят что он не идет в уху. В бедных северных краях добавляют укроп. Благодаря его сильному аромату можно ароматизировать и уменьшить неприятную нотку тины. Не надо готовить уху из рыбы которая пахнет тиной скажут некоторые. Да абсолютно согласен. Но не живут и не рыбачат все возле хорошо проточных рек. У некоторых одни пруды и выбора нет. Дальше бессмысленно соблюдать какой-то рецепт ухи потому что это блюдо берега удочки. Есть плохие рыбаки невезучие дни когда-то работает жерех когда-то работает судак когда попадается один лещ сом. Иногда везет. Так что блюдо зависит от умения и удачи рыбака. Иногда много рыбы а иногда плохому неудачному рыбаку придется варить бульон из курицы а потом туда добавлять бедный улов. Так что у всех получится разная уха. Почти все рыбаки любят хвастаться своим уловом. А так же знанием и умением приготовления. Масштабные сеточники могут издеваться как хотят над новичками и невезунчиками. По этому уха и является вечным спором. И никогда не будет одинакового мнения. Для хорошего бульона необходимы корнеплоды. В России как в северной стране это лук и морковь. Чем больше двинешься на юг где более ароматные края можно добавить и корень или стебель сельдерея и пастернак. Сельдерей сам по себе самодостаточен. Культура пастернака здесь в России вообще не существует. Аромат у него петрушечный. По этому смело можно порезать и стебель петрушки. Вместе с луком и морковью. Все кладем в казан. Можно туда и картошку кто любит и согласен на нее. Потом кладете куски рыбы. И заливаете обязательно холодной водой. Это правило кулинарии. Об этом говорили. Касается любого жидкого творения. Рыба это уже отдельная тема. Готовите ли вы суп паприкаш уху - не важно должны знать следующее. Рыбу изначально надо почистить отстранить жабры и внутренности. Печень и икру можно добавить и в уху. Весной как и у дичи все бедно осенью богаче жиром. Но дает вкус. Дальше плавники голову и хвост любой рыбы не надо отстранять потому что там самое большое количество жира. Если и отстраните замотайте в марлю вафельное полотенце и обязательно сварите. Бульон у вас будет более насыщенным. Хребет так же. Можно все сварить процедить бульон потом отделить мясо с кости добавить в бульон и доварить с бескостными кусками рыбы. Французы делают знаменитый буйабес отваривая мелкую рыбу а потом через сито или блендером ломают мелкие косточки и в этот бульон добавляют бескостные рыбы или большие куски крупных экземпляров. Значит правил нет. А есть только варианты приспособиться к добыче. Кто не умеет рыбачить - значит уха из петуха. Промышленники могут издеваться как хотят. Одной фразой: все зависит от улова. Другая фраза которую вы должны усвоить: рецепт - это вектор направления а кухня - это свобода творчества. Глупости типа: чеснок не идет в уху - не слушайте. Чеснок и вкусный и полезный и он необходим рыбакам. Потому что и комары будут от тебя бегать и кровообращение разгоняет и иммунитет повышает а он нужен рыбакам. Ветер дождь мокрая одежда. Всякое случается на природе. Тоже самое касается и острого перца который еще имеет и свойство дезинфицировать. На природе у вас нет всех условия для мытья рук и прочего. На этот раз я расписался а что бы вам не было скучно и нудно посмотрите видосик. Один из рецептов. Поделитесь видосиком и постом если вам не сложно. А дальше будем готовить другие варианты и будем дальше обсуждать. Да! Добавляйте крапиву обязательно. Штучка очень полезная. Листики - минуту-две стебельки варите чуть дольше три-четыре пять минут. И получите безумно вкусный вариант как на видео. На природе можно и стебель одуванчика тоже добавить. И добавляйте все что растет в ваших краях. И травки и плоды и даде корни разных растений. Чем более богатый бульон тем и ваше здоровье крепче. И ваших жен детей родителей. А здоровье - самое важное. Умники будут умничать потому что они умники и их глупость и убеждения. не могут промолчать. Берегите себя. До следующего раза!,

#