Как замораживать тесто для пиццы без потери качества: 3 способа

Можно ли замораживать тесто для пиццы как правильно это сделать и отразится ли заморозка на качестве готовой пиццы? На эти три вопроса мы ответили в нашем видео: три метода заморозки теста для пиццы - в зависимости от целей задач и ресурсов. Результат в выпеченной пицце - в конце выпуска. 3 способа заморозки теста: 1. Технология прерывания брожения Этап 1 - ферментация. После замеса и отдыха если этот этап предусмотрен технологией поделить тесто на заготовки нужного веса разместить в лотке предварительно застеленном силиконизированным ковриком или пергаментом. Убрать в холодильную камеру 35 на 48 часов для ферментации. Этап 2 - заморозка. Перенести заготовки на лист поместить в камеру шоковой заморозки -35C на 15 минут. Этап 3 - хранение. После заморозки герметично упаковать каждую заготовку в индивидуальный пакет переложить в морозильную камеру для хранения иили дальнейшей транспортировки. Этап 4. Дефростация в холодильной камере 35 в течение 12 часов. После дефростации заготовки готовы к выпечке. 2. Технология отложенного брожения Этап 1 - заморозка. После замеса поделить тесто на заготовки нужного веса разместить на листе застеленном силиконизированным ковриком. Поместить лист в камеру шоковой заморозки -35C на 15 минут. Этап 2 - хранение. После заморозки герметично упаковать каждую заготовку в индивидуальный пакет переложить в морозильную камеру для хранения иили дальнейшей транспортировки. Этап 3 - дефростация в холодильной камере 35 в течение 12 часов. Этап 4 - ферментация. Убрать лотки с тестом в холодильную камеру 35 на 48-72 часа для ферментации. После ферментации тесто готово к выпечке. 3. Технология предварительного брожения Этап 1 - ферментация в массе. Тесто после замеса поместить в лоток предварительно смазанный маслом закрыть крышкой. Убрать в холодильную камеру 35 на 48 часов для ферментации. Этап 2 - заморозка. После ферментации поделить тесто на заготовки бережно округлить и разместив на листах поместить в камеру шоковой заморозки -35C на 15 минут. Этап 3 - хранение. После заморозки герметично упаковать каждую заготовку в индивидуальный пакет переложить в морозильную камеру для хранения иили дальнейшей транспортировки Этап 4 - дефростация в холодильной камере 35 в течение 12 часов. После дефростации заготовки готовы к выпечке Ссылка на рецепт бруклинской пиццы: Поскольку речь идет о заморозке дрожжевого теста есть рекомендации касающиеся использования дрожжей: сухие дрожжи лучше заменить на прессованные срок годности которых не более 23 от указанного на упаковке. Оптимальный вариант прессованные дрожжи с маркировкой Frost - это штаммы дрожжей отличающиеся холодоустойчивостью. Иногда требуется увеличение количества дрожжей добавляемых в замес. супермукапиццаpizzaтестодляпиццызаморозкатеста,

#Pizza #Заморозкатеста #Пицца #Супермука #Тестодляпиццы