Лаваш. Варианты. Рецепт внутри. Подписался? Читай смотри!

Это универсальный хлеб который можно использовать для заворачивания начинок подавать к супам или просто есть свежим. Вот подробные рецепты разных видов лаваша. 1. Классический тонкий армянский лаваш бездрожжевой Этот лаваш печётся в очень горячей духовке или на сковороде получается мягким и эластичным. Ингредиенты на 8-10 больших листов: Мука пшеничная 500 г ещё для подпыла Вода тёплая около 40C 300-320 мл Соль 1 ч. ложка с горкой Растительное масло 1-2 ст. ложки можно без него но с маслом тесто эластичнее Как приготовить: Замес теста: В миске смешайте просеянную муку и соль. Постепенно вливайте воду перемешивая ложкой. Добавьте масло. Вымешивайте тесто 10-15 минут пока оно не станет гладким эластичным и не будет липнуть к рукам. Если нужно подсыпайте немного муки. Отдых: Сформируйте шар смажьте его слегка маслом накройте полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать минимум на 30-40 минут а лучше на 1-2 часа при комнатной температуре. Это ключевой этап для эластичности! Разделка: Тесто разделите на 8-10 равных шариков. Каждый шарик раскатайте на припылённой мукой поверхности в очень тонкий круг или овал толщиной 1-2 мм. Старайтесь чтобы толщина была равномерной. Выпечка 2 варианта: В духовке: Разогрейте духовку до максимума 250-300C. Вместе с ней разогрейте противень или камень для пицки. Быстро перенесите раскатанный лаваш на горячую поверхность. Выпекайте 1-3 минуты пока не появятся пузыри и светлые подпалины. Готовый лаваш сразу заверните во влажное полотенце чтобы он стал мягким. На сковороде: Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите раскатанный лаваш. Жарьте по 30-60 секунд с каждой стороны пока не появятся коричневые пятна. Готовые лепёшки также складывайте в стопку и укутывайте полотенцем. 2. Грузинский лаваш подовый более толстый Он пышнее и часто используется вместо хлеба. Ингредиенты: Мука 500 г Вода тёплая 300 мл Дрожжи сухие 1 ч. ложка или 20 г свежих Сахар 1 ч. ложка для дрожжей Соль 1 ч. ложка Растительное масло 2 ст. ложки Как приготовить: Дрожжи растворите в тёплой воде с сахаром дайте подняться 10 минут. Смешайте муку с солью сделайте углубление влейте опару и масло. Замесите тесто. Дайте подойти в тепле 1-1.5 часа пока не увеличится вдвое. Обомните разделите на 2-3 части. Раскатайте в круги толщиной около 0.5-1 см. Накройте и дайте постоять 15 минут. Сделайте на поверхности несколько проколов вилкой. Выпекайте в разогретой до 220C духовке на противне 10-15 минут до золотистого цвета. Смажьте готовый лаваш сливочным маслом. 3. Лаваш для шаурмышавермы очень тонкий и гибкий Секрет в добавлении крахмала. Ингредиенты на 4 больших листа: Мука 250 г Кукурузный или картофельный крахмал 50 г Вода тёплая 200 мл Соль 0.5 ч. ложки Растительное масло 1 ст. ложка в тесто для смазывания Как приготовить: Смешайте все сухие ингредиенты добавьте воду и масло. Замесите очень эластичное тесто. Дайте отдохнуть 40 минут. Разделите на 4 части каждую раскатайте максимально тонко почти как бумага. Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон по 30-40 секунд. Важный приём: Готовый ещё тёплый лаваш смажьте тонким слоем растительного масла это сделает его гибким и не даст порваться при заворачивании. 4. Сырный лаваш закусочный хрустящий Идеальная закуска к пиву или супу. Ингредиенты: Готовый тонкий лаваш 2 листа Твёрдый сыр например чеддер 150 г Сливочное масло 50 г Чеснок 2 зубчика по желанию Зелень укроп петрушка по вкусу Специи: паприка чёрный перец Как приготовить: Растопите масло смешайте его с пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Щедро смажьте лист лаваша этой смесью посыпьте тёртым сыром и специями. Накройте вторым листом лаваша слегка прижмите. Нарежьте острым ножом на треугольники или полоски. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180C духовке 7-10 минут пока сыр не расплавится а края не станут хрустящими. Советы для идеального лаваша: Мука: Берите муку высшего сорта обязательно просеивайте. Отдых теста: Не пропускайте этот этап! Отдохнувшее тесто не будет рваться при раскатке. Толщина: Чем тоньше раскатаете тем более аутентичный лаваш получится. Хранение: Мягкий лаваш храните в пакете или завернутым в полотенце при комнатной температуре 1-2 дня. Для более длительного хранения можно заморозить. Если лаваш засох: Сбрызните его водой и заверните в фольгу прогрейте в духовке 5-7 минут при 150C он станет мягким. Идеи для начинки в лаваш для шаурмырулетов: Классическая: курица-гриль свежие овощи помидор огурец капуста соус чесночный йогуртовый. Мясная: обжаренный фарш с луком зелень томатный соус. Вегетарианская: хумус запечённые овощи баклажан перец руккола. Сырная: плавленый сыр ветчина маринованные огурчики. Приятной выпечки и вкусных экспериментов! Лаваш это бесконечное поле для кулинарного творчества.,

#