---

Видео на тему: Blonde’s bread - видео

С масленицей, друзья!!!❤️ Если у вас накопилось много закваски, самое время испечь блины! Вот мой рецепт 🤗 🥞Ингредиенты 1: 250г закваска левито мадре (можно взять на пике, или из холодильника, как сделала это я) 300 мл молоко теплое 3шт яйца 4г соль 20г Сахар 60г мука Пшеничная в/с ( можно добавить немного ц/з муки для особенного аромата) ❤️ Пропорции соли и сахара в этом рецепте дают нейтральный вкус, более соленые или сладкие делайте на свой вкус. ✅Сложить все ингредиенты в блендер , измельчить и оставить на 2 ч в теплом месте. (Время можно уменьшить или увеличить 👌🏻) 🥞Ингредиенты 2: 75 г горячей воды растительное Масло 20 мл ✅После расстойки добавляем вторые ингредиенты, смешиваем венчиком и печем блинчики! 😉 Если тесто покажется густым, просто добавьте еще горячей воды! Блины на закваске, тонкие, ажурные и ароматные 😍🙏🏻Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на любом маркет плейсе, ссылки здесь. ❤️ https://blondes-bread.ru/ Ингредиенты: 470 мл Вода 100г закваска Левито мадре на пике 500 г Пшеничная цельнозерновая мука 13 г соль Форма для выпечки размер 22*12*12Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 470 мл Вода 100г закваска Левито мадре 500 г Пшеничная цельнозерновая мука ( у меня 200 г селяночка + 300 г французская штучка) 13 г соль Форма для выпечки размер 22*12*12 Музыка: Street Food Музыкант: FASSounds Сайт: https://pixabay.com/music/-street-food-112193/Начать печь домашний полезный хлеб просто! ✅ У меня большое количество подробных видео рецептов с которыми можно легко научится печь хлеб на закваске с 0! 👌🏻 А если у вас все еще нет закваски, вы можете приобрести мою сухую закваску wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx https://ozon.ru/t/2MdWM8p Сайт https://blondes-bread.ru Музыка: Let's Celebrate Музыкант: Music_Unlimited Сайт: https://pixabay.com/music/letx27s-celebrate-lo-fi-hip-hop-music-121573/Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 240 мл Молоко 100г закваска Левито мадре ✅ если у вас все еще нет закваски, вы всегда можете приобрести мою сухую закваску Blonde’s bread на любом маркет плейсе 🤗 2 яйца С1 450 г Пшеничная Мука в/с белок 12г 7 г соль 40 г сахар 45 г сливочное масло 82,5% Музыка: Rio de Janeiro Музыкант: EnjoyMusic Сайт: https://enjoymusic.aiТакой эксперимент будет удачен только с закваской Левито Мадре, потому что она 50% влажности, ✔️в ней содержится большое количество муки и она будет «переваривать» ее дольше чем жидкие закваски 100% влажности. ✅Сильная мука 💪🏼 свою закваску я уже много лет веду на муке 12г белка, поэтому она у меня сильная! ✔️высокий белок позволяет дольше сохранять ее витальность. ✅Сильная закваска 💪🏼 обычно я кормлю свою закваску 1-2 р в неделю, иногда чаще, ( а ей уже больше 6 лет 😉), она стала очень сильной и может многое пережить! ❌ Не рекомендую вновь выведенную или слабую закваску долго не кормить, они наоборот нуждаются в частом кормлении 👌🏻 ✅Кислотность 🫢 именно Левито мадре очень трудно закислить, даже спустя 2 недели без кормления. 👍🏼 Если вы правильно ведете свою закваску, то кислинки в выпечке у вас не будет никогда! 🥴А если уж у вас появилась лишняя кислотность, вы всегда ее легко можете вывести из закваски путем 3х кратного обновления. ✅ я не агитирую вас кормить закваску раз в 2 недели 😅 потому что, если так делать часто, она будет слабой. Но теперь вы знаете, что через 2 недели она все же выживет 😉👍🏼 ❤️Очень люблю свою закваску за все ее прекрасные качества 😍🙏🏻 и с радостью делюсь с вами, https://blondes-bread.ru Музыка: Slow & Steady Музыкант: Ahmed SirourАктивация сухой закваски в зимнее время отличается от лета, потому что холодно, а закваска любит тепло! Вот мои советы: 1. Активируйте закваску обязательно в теплом месте, при температуре 28-30С ✅ Поставьте рядом с источником тепла или в духовку с перманентно выключенной лампочкой. 2. Времени на активацию может потребоваться больше, смотрите не на часы, а на вид закваски: ✔️ на первом этапе мы должны дождаться пузырей на дне (поэтому лучше берите прозрачную посуду) ✔️на втором этапе - активных пузырей и увеличение в объеме в 2-3р 3. Если на втором этапе активации потребовалось больше чем 4 ч, (а такое тоже может быть) 😊👌🏻 то перед тем как добавлять закваску в тесто, лучше сделать третье кормление по принципу второго этапа. 4. По всем вопросам вы всегда можете написать в телеграмм чат @blondes_bread Закваска сильная 💪🏼 и может не получится, только если нарушены правила 🤗 Музыка: Beautiful Like Sleep Музыкант: Ahmed Sirour✅ Активная закваска Чем чаще вы кормите свою закваску, тем сильнее она становится 👌🏻 ✔️Закваску в тесто всегда добавляем на пике активности. ✔️ если она у вас ослабла, просто покормите ее несколько раз подряд 💪🏼 ⠀ ✅ Стандартная гидратация Для красивого раскрытия не нужна сильная гидратация, достаточно 70-75% ✔️Тесто должно быть плотное и держать форму. ⠀ ✅ Правильное брожение ✔️Обязательно холодная ферментация ✔️идеальная t брожения 24-26С Не ориентируйтесь на время в рецептах, вы должны научится чувствовать правильно выбродившее тесто! 🚫 потому что переброд, как и недоброд - не способствуют раскрытию хлеба 🥲 ⠀ ✅ Хорошая хлебная мука В большинстве случаев я использую муку с 12 г белка, но, не только это важно! ✔️Надо, чтобы у нее была хорошая клейковина 😉 даже у высокобелковой муки она может быть слабой 💁🏼♀️ ⠀ ✅ Пред и Формовка Преформовка - ключ к качественной формовке хлеба, а значит и к красивому раскрытию, потому что, только хорошо натянутая поверхность раскрывается. ⠀ ✅ Правильная выпечка ✔️ Хлеб выкладываем только на сильно разогретую поверхность и печем первые 20 мин с паром 💨 ✔️Идеально для этого использовать кастрюлю с крышкой/утятницу, предварительно разогрев ее на 250С в течение 25-30 мин. ✔️ Или выпекать на разогретом пекарском камне с паром. ⠀ Вопросы? 🤗Это очень интересный рецепт сладкой сдобы на закваске с добавлением свежей кукурузы! Впервые увидела его у Natasha’s bake и немного изменила этот рецепт для закваски Левито мадре. Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 500 г пшеничной муки в/с (белок не ниже 12г) 160 г свежей кукурузы (в крайнем случае вареной) 200 г сгущенного молока с сахаром 2 яйца с1 30 г воды 60 г растительного масла без запаха 100 г активной закваски 10 г соли кукурузная мука для обработки формы Разъемная форма для выпечки на 28см Тайминг: 8.00 Активация закваски рано утром 12.00 заводим тесто Примерно в 18.00 формуем и оставляем на расстойку при температуре 22-24С на 14 ч Время относительное, может быть больше или меньше, нужно, что бы заготовка увеличилась в объеме в 2-3 раза. Выпечка при 180-200С около 35-45 мин. В зависимости от вашей духовки Музыка: Mornings Музыкант: Jeff KaaleЭто очень интересный рецепт сладкой сдобы на закваске с добавлением свежей кукурузы! Впервые увидела его у Natasha’s bake и немного изменила этот рецепт для закваски Левито мадре. Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 500 г пшеничной муки в/с (белок не ниже 12г) 160 г свежей кукурузы (в крайнем случае вареной) 200 г сгущенного молока с сахаром 2 яйца с1 30 г воды 60 г растительного масла без запаха 100 г активной закваски 10 г соли кукурузная мука для обработки формы Разъемная форма для выпечки на 28см Тайминг: 8.00 Активация закваски рано утром 12.00 заводим тесто Примерно в 18.00 формуем и оставляем на расстойку при температуре 22-24С на 14 ч Время относительное, может быть больше или меньше, нужно, что бы заготовка увеличилась в объеме в 2-3 раза. Выпечка при 180-200С около 35-45 мин. В зависимости от вашей духовки Музыка: Solitude Музыкант: Rook1e #сезонконтентаRUTUBEЭтот хлеб восхитительно пахнет шоколадом, при этом на вкус, абсолютно не сладкий 😍🙏🏻 ✅ если хотите сделать десертный вариант, можно добавить сахар или мед, сухофрукты с орешками или кусочки шоколада 😋 Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте ❤️🤗 https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 350г пшеничная мука в/с 15г натуральный какао ❌(без сахара и молока) 280-300г вода 100г закваска 50% влажности Левито мадре 5 г соль 1. Смешаете муку и какао, добавьте воду и оставьте тесто при комнатной температуре на аутолиз на 1ч 2. Добавите закваску и немного вымесите тесто. 3. Через 20 мин добавьте соль, выместите. 4. 4 складывания через 40 мин при температуре 26С 5. Формовка. Расстойка в холодильнике 10-15ч 6. Выпечка в предварительно разогретой духовке на 250С, в кастрюле под крышкой 20 мин, без крышки 10-15 мин 7. После выпечки дать полностью остыть. Наслаждайтесь этим ароматным хлебом с маслом или орехово-шоколадной пастой ❤️🤗 Музыка: Moonglow Музыкант: EnjoyMusic Сайт: https://enjoymusic.aiБагеты на закваске! Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru На wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На озоне https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ингредиенты: 500 г пшеничная мука в/с белок 12-14г 360-370 г вода 100 г закваска 50% гидратации Левито мадре, можно использовать и 100% гидратации, тогда нужно уменьшить воду на 20-30г 10 г соль 20 г семя льна 20 г кунжут ⠀ Музыка: Rio de Janeiro Музыкант: EnjoyMusic Сайт: https://enjoymusic.ai #сезонконтентаRUTUBEУзнать подробнее о выпечке на закваске и приобрести сухую закваску вы можете здесь https://blondes-bread.ru ❤️ Музыка: Slow & Steady Музыкант: Ahmed SirourХрустящие и полезные Крекеры на закваске! ⠀ Если у вас все еще нет закваски, вы можете приобрести нашу сильную, сухую закваску на wb арт. 243537711 или Ozon ⠀ Ингредиенты: 200 г активная закваска Левито мадре 100 г пшеничная мука в/с 200 г смесь разных видов муки по вашему вкусу, у меня - цельно зерновая, овсяная и спельтовая. 70 г оливковое масло 70 г вода (если вы используете закваску 100% влажности, то воду можно не добавлять) 40 г семя льна или любые другие по вкусу 6 г Соль ✅Готовить очень просто: ✔️Закваску на пике активности смешайте с водой. ✔️ Добавьте оливковое масло ✔️ Добавьте соль, пшеничную муку и перемешайте. ✔️ Добавьте все остальные сухие ингредиенты и вымесите крутое тесто. ✔️ Оставьте его в накрытой миске или пакете на 2-3ч при комнатной температуре. ✔️ Затем убираем в холодильник на ночь. ✔️ На следующий день, достаньте тесто из холодильника и дайте ему 30-40 мин согреется. ✔️ Разделите на 2 части и тонко раскатайте. ✔️ Нарежьте на квадраты и каждый раскатайте еще максимально тонко. ✔️ Выпекать при t 180-200C 15-18 мин, предварительно сбрызнув водой. Можно добавить крупную морскую соль 🤗 ✅Используйте в качестве хрустящей закуски с рикоттой и вялеными томатами, хамоном, авокадо, паштетами! 🧡 или просто похрустеть! Музыка: Mornings Музыкант: Jeff KaaleЭта фокачча невероятно вкусная, она может быть полноценной закуской или дополнить и украсить основное блюдо! Готовим мы ее на итальянской закваске левито мадре, если вы пользуетесь пшеничной закваской 100% гидратации, то тоже подойдёт!  Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте  https://blondes-bread.ru На wildberries https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx На ozon https://ozon.ru/t/2MdWM8p Ловите ингредиенты, и скорее на кухню удивлять своих любимых! 400 г мука пшеничная в/с с высоким содержанием белка от 14 г 350 мл. вода, (если у вас закваска 100% влажности -320 мл) 100 г активной закваски левито мадре 50% гидратации, или пшеничной закваски 100% гидратации. 8 г соль. 20 мл Оливковое масло. Томаты черри, Розмарин. Крупная морская соль. Оливковое масло дополнительно. #сезонконтентаRUTUBEhttps://blondes-bread.ru Заказать закваску https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx Сухая закваска Левито мадре Blondes Bread Преимущества Нашей закваски 1. Она изготавливается из зрелой закваски Левито мадре при помощи дегидратации и высушивания в экологически чистых условиях при низких температурах, это позволяет сохранить все полезные свойства закваски и живые заквасочные микроорганизмы.. 2. Именно поэтому она даже после сушки остается сильной и активной и быстро возвращается в рабочее состояние. 3. В процессе производства используется сильная пшеничная мука высокого качества с повышенным содержанием белка и клейковины и чистейшая вода из собственной скважины. 4. Легкий и понятный процесс активации, после которого, вы получаете активную зрелую закваску, которая готова к самой сложной выпечке. После 2х этапной активации можно сразу печь хлеб! 5. Легко ухаживать (она же живая) достаточно подкармливать 1 раз в неделю и хранить в холодильнике на верхней полке. 6. Живет вечно, если за ней ухаживать! 7. Идеальный объём упаковки 50г, которого хватает (после активации) на выпечку хлеба и последующее хранение. 8. 100 г активной закваски достаточно для теста массой 500-700 г 9. При работе с закваской для пика активности требуется всего 4 ч при t 26-28С 10. Не кислит выпечку, при правильном уходе. 11. Можно печь любой хлеб 12. Идеальная закваска для сдобной выпечки 13. Сделано вручную с теплотой, заботой и любовью!Купить Закваску для хлеба Левито Мадре Blonde’s Bread вы можете здесь: wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx Озон https://ozon.ru/t/2MdWM8p https://blondes-bread.ru Итальянская пшеничная закваска Levito madre, в дословном переводе «материнские дрожжи». Традиционно на ней пекут фокаччу, чиабатту, панеттоне, гриссини, разного рода хлеб и сдобу. Эта закваска может жить вечно, если за ней правильно ухаживать. В Италии есть закваски, которым более 100 лет и они передаются из поколения в поколение! Вы тоже сможете завести в своей семье такую традицию ❤️ У Левито Мадре более плотная консистенция, чем у обычных жидких заквасок, потому что она 50% влажности (гидратации). А это значит, что для ее кормления всегда используется пропорция 1: 1/2 : 1 Где вес закваски и муки одинаков, а воды добавляется всегда 50% или половина (от веса закваски). Левито мадре менее кислотная закваска и обладает высокой подъемной силой, именно поэтому она хорошо подходит для сложной сдобы и панеттоне. Левито мадре изготовливается только из пшеничной муки в/с, и никаких других видов муки в ней быть не может! Любопытный факт, что чем старше закваска и чем чаще ее кормили, тем сильнее она становиться и быстрее поднимает тесто! ✅ Кстати, наша сухая закваска левито мадре Blondes Bread производится из зрелой, часто кормленой закваски, которой более 5 лет! Как правильно подкармливать закваску https://youtu.be/eM7PFpWFbL0?si=V4MhidSgSEhNGoSM Выпечка на закваске https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhiDu9lfeFuh9n1RCY5p4suR #сезонконтентаRUTUBE #сухаязакваска #blondesbread #закваскалевитомадреПодробный рецепт приготовления итальянского Панеттоне на закваске левито мадре. Вам понадобиться 2 дня для приготовления панеттоне, а затем, дайте ему вызреть перед употреблением еще 2-3 дня! Ингредиенты для 4 панеттоне по 500 г и 1 на 380 г Для ароматической смеси: Цедра одного апельсина. Цедра одного лимона. 30 г мёда 1 ч.л. экстракта ванили или семена одного стручка ванили. Первое тесто: 135 г Закваска 50% гидратации Левито Мадре, предварительно подкормленная 3 раза. 150 г сахар. 240 мл вода. 108 г яичный желток. (примерно 5 шт) 140 г масло сливочное 82.5 % жирности. 480 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне. Второе тесто: Первое тесто. 120 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне. 4 г Белый солод (не ферментированный!!!) Ароматическая смесь. 20 г мандариновая паста, или можно использовать цитрусовую, рецепт здесь https://youtu.be/8RMoEJhqxp8 130 г Сахар. 8 г соль. 190 желтки (примерно 9-10 штук) 255 г сливочное масло 82.5% жирности. 250 г изюма. 150 г цукатовПодробный рецепт приготовления итальянского Панеттоне на закваске левито мадре на основе рецепта от великого шефа Piergiorgio Giorilli. Вам понадобиться 2 дня для приготовления панеттоне, а затем, дайте ему вызреть перед употреблением еще 2-3 дня! Если у вас нет закваски, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru Или на wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx Ингредиенты для 4 панеттоне по 500 г и 1 на 380 г Для ароматической смеси: Цедра одного апельсина. Цедра одного лимона. 30 г мёда 1 ч.л. экстракта ванили или семена одного стручка ванили. Первое тесто: 135 г Закваска 50% гидратации Левито Мадре, предварительно подкормленная 3 раза. 150 г сахар. 240 мл вода. 108 г яичный желток. (примерно 5 шт) 140 г масло сливочное 82.5 % жирности. 480 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне. Второе тесто: Первое тесто. 120 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне. 4 г Белый солод (не ферментированный!!!) Ароматическая смесь. 20 г мандариновая паста, или можно использовать цитрусовую, рецепт здесь https://youtu.be/8RMoEJhqxp8 130 г Сахар. 8 г соль. 190 желтки (примерно 9-10 штук) 255 г сливочное масло 82.5% жирности. 250 г изюма. 150 г цукатов Общее количество теста получиться в итоге примерно 2 кг 380 г Бумажные формы для выпечки Панеттоне. Вязальные спицы или деревянные шпажки для подвешивания Панеттоне. Так же понадобятся пищевые пакеты для хранения панеттоне Тайминг: Первый день 7- 8 Подкормка закваски Приготовление ароматической смеси Работа с изюмом 12 ч Вторая Подкормка закваски 16 ч Третья Подкормка закваски 20 ч Приготовление первого теста Оставляем тесто для панеттоне на 10-12 часов в тёплом месте 28С до троекратного увеличения в объёме! Второй день 8-9 ч Приготовление второго теста. (Если после 10-12 ч первое тесто не увеличилось в 3 р в размере, ждите!) Оставляем в формах в теплом месте 28С-30С на 5 – 8 часов Готовим макаронаж, смешать все ингредиенты: 30г белок 60г сахарная пудра 40 г миндальная мука 20 г кукурузный крахмал Выпечка в духовке при температуре 170-180°С в течение 35 – 55 минут, Готовность проверьте деревянной палочкой. После выпечки подвешиваем панеттоне и полностью охлаждаем в течение 12 ч. Панеттоне лучше выдерживать 3-4 дня перед тем как пробовать, он должен вызреть и наполнится влагой. Из оставшихся белков приготовьте печенья амаретти https://youtu.be/0DQaQav2uC4 или безе, меренги! Я в инстаграм, давайте дружить https://www.instagram.com/food.wine.discovery/ Все рецепты на закваске https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhiDu9lfeFuh9n1RCY5p4suR Рецепты французской кухни https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhhmadjzuHeseVuVTUptnFFy Рецепты Итальянской кухни https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhj3SM0_APJclPd1jB8wdfV1 Выпечка на дрожжах https://www.youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhgGX1yIoWuj2aXR65n_g8bF Вегетарианские рецепты, без мяса https://youtube.com/playlist?list=PL-aN-G9u2vhhHvFUdgfdBgnFuMM1quKuF #панеттоне #панеттогненазакваске #панеттоненазакваскелевитомадреДля Панеттоне и любой другой сдобной, сложной выпечки, требуется сильная закваска, и при этом, она должна быть пониженной кислотности. Поэтому Левито Мадре придумали обновлять (или освежать) несколько раз перед внесением в тесто. Для рецепта вам потребуется: Закваска Левито Мадре 20 г. Пшеничная мука в/с (лучше, если 12 г протеина) Вода Все пропорции вы найдете в самом видео. Если Вы готовите панеттоне, то начинайте работать с закваской с самого утра (с 7-8 часов) На весь процесс вам потребуется минимум 12 ч. Так же, если у вас закваска доходит до пика активности более, чем за 4 ч., то есть смысл начинать освежать закваску перед сном, накануне дня работы с панеттоне. #левитомадре #панеттоне #закваска Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте https://blondes-bread.ru Или на wb https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx