---

Видео на тему: Тортомания - видео

В этом выпуске покажу быстрый и не сложный способ украшения куличей в Петриковском стиле. Не нужно обладать какими то особенными навыками декорирования- все достаточно просто, справится каждый! Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Примеры Петриковских узоров здесь https://t.me/StudiyaTortomaniya/2940 Группа для кондитеров https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Для декора можно использовать любую сахарную или шоколадную мастику, главное что бы она была вкусной. Вырубки для работы подходящие размеры Круги- диаметр 2,5см диаметр 3см Насадки круг диаметр 0,5см, 0,8см Насадка лепесток 1,5см Капля- 1,8см на 1см Цветы восьмилистник диаметр 2см диаметр 4см Большой цветок шестилистник диаметр 6см Декор сделан из Шоколадной мастики- это мой авторский рецепт Контакты для тех кто хочет купить видео урок с рецептом, пишите: Телеграмм, макс, ватсап, +79286858827В этом выпуске сделаем нежные цветы Незабудки и Анютины глазки без проволоки, по этому они полностью съедобные Схема сборки подходит для пластичного шоколада, сахарной мастики, шоколадной мастики Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа "Сам учись и других учи" https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Уроки по цветам и декору из сахарной мастики https://rutube.ru/plst/520372 Вырубка цветок для незабудки - 1,5 см на 1,5см Вырубка лепесток для цветка анютины глазки- 1,5 см на 2 см Красители для незабудки- голубой, салатовый Красители для тонирования анютиных глазок- сиреневый, фиолетовый, лиловый, голубой, светлый желтый, яичный желтый, салатовый Цветы сделаны из Шоколадной мастики- это мой авторский рецепт Контакты для тех кто хочет купить видео урок с рецептом, пишите: Телеграмм, макс, ватсап, +79286858827Это на первый взгляд все сложно, на самом деле намного проще. Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа для кондитеров https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Подробный видео урок здесь https://rutube.ru/video/fa09162e8a9c21cb74ef89fbebf7e2a3/ Для декорирования я использовала эту глазурь Вкусная, не крошится при нарезание, не липнет к рукам Ингредиенты 200г сахара 70г сахарной пудры (мелкого помола) 60г воды 5г воды для желатина (из общего количества) 2г желатина (220б) 25г сметаны или сливок (20% жирности) 2 чайные ложки сока лимона щепотка ванилина Готовую глазурь можно хранить в контейнере в холодильнике до 7 дней или заморозить на длительное время ВАЖНО! Сироп должен варится 5 минут от начала полного закипания до 108*- мягкая глазурь до 115*-плотная глазурь Куличи покрываем глазурью комнатной температуры После стабилизации глазурь станет плотной, перед работой нужно привести в рабочее состояние, если для покрытия куличей то достаточно повторно нагреть Если для декорирования то плотность глазури регулируем добавлением воды или лимонного сока Перед работой нужно хорошо смешать, что бы мелкие комки не забивали насадкуВ этом выпуске покажу как сделать Корону-кокошник из вафельной бумаги, сахарной мастики, карамельных камней. Готовая корона весит 80г Крепить корону на торт можно стабильным кремом или ганашем Скан для короны здесь https://vk.com/wall-228105046_1703 Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Для основы используем вафельную бумагу толщиной 06 Перед работой ее нужно окрасить и сделать гибкой, для этого готовим специальную жидкость Сироп для пропитки вафельной бумаги 50мл воды 1 чайная ложка глицерина краситель Пропитать бумагу нужно 3 раза, после каждого раза высушить Сушить при комнатной температуре или использовать поэтапный способ сушки. Несколько минут феном (для сушки волос ) потом оставить в помещение на 15,20 минут В итоге вафельная бумага должна быль гибкой и в то же время сухой, хранить нужно в целлофановом пакете что бы не испарялась влага. Узоры на короне сделаны из Универсальной рисовой мастики- это мой авторский рецепт. Краситель для мастики- art color 5545 Презентация к Мастер-классу Универсальной рисовой мастики https://youtu.be/p3zqzLHG8u8 Для тех кто хочет купить видео урок с рецептом сахарной рисовой мастики пишите Ватсап +79286858827 Телеграмм +79286858827 Макс +79286858827 Золотой пищевой кандурин- плотное золото Камни для короны сделаны из карамели Ингредиенты для карамели 100г сахара 40г воды краситель Варить до 145* Соединить все ингредиенты в сотейнике, поставить на умеренный огонь, сварить карамель до 145*, отлить камушки с помощью шпажки на силиконовом коврике- макая шпажку в горячую карамель и капая на коврик, для больших камушков капаем в одно место по несколько раз. Готовые камушки храним в контейнере в помещениеЕсли вы любите делать сюрпризы то этот видео урок вам пригодится Сканы для сахарной картинки здесь https://vk.com/wall-228105046_1666 Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Рецепт Бисквит 4 яйца (с1) 140г сахара 140г муки 20г какао порошка щепотка соли Яйца с солью взбить до первых пузырей,подсыпаем сахар дождиком и взбиваем в пышную пену (масса должна увеличится в объеме в 5-6 раз) После подсыпаем како и муку в 4-5 этапов к взбитым яйцам,после каждого раза смешиваем венчиком. Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем в разогретой духовке 160* 45-50 минут Форма 16см Конфитюр 200г вишни (свежей или мороженной) 50г сгущенного молока 80 изюма сладкого без косточки 6г кукурузного или картофельного крахмала 6г желатина 20г воды для желатина Замочить желатин холодной водой и оставить набухать.Пробить блендером вишню со сгущенным молоком в пюре,добавить крахмал и тщательно смешать.Поставить на умеренный огонь и довести до кипения,уменьшить огонь до минимального-проварить 2-3 минуты. Снять с огня,добавить набухший желатин,смешать до полного растворения желатина.Добавить изюм- смешать. Залить конфитюр в контейнер 9см на 18см, оставить в помещение до комнатной температуры,потом перенести в холодильник на 1 час. После нарезаем конфитюр на тонкие полоски. Для приготовления шоколадной массы шоколадный бисквит-вес 470г 85г темного шоколада 150г сливочного масла Из этих ингредиентов у меня вышло 11 конфет весом по 100г Собираем конфеты так: 60г шоколадной массы 30г начинки 10 сахарная бумага с нейтральным гелем Размер десерта длинна 8,5см ширина 3см высота 2смПолезные советы для тех у кого не получается качественно окрасить декор пищевым золотым кандурином Для плотного цвета покупайте кандурин- с пометкой плотное золото,так же помните о разных оттенках. Учитывайте при окрашивание цвет декора. Золотым кандурином можно окрашивать- шоколад,сахарную мастику, вафельную бумагу, рисовую бумагу,кремовое покрытие,пряники, карамель и многое другое Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046Для такого декора больше не нужны дорогие силиконовые коврики есть способ намного дешевле- это узорные скалки. Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Оттиски скалкой можно делать на сахарной мастике, пластичном шоколаде, шоколадной массе, пряничном тесте или тесте для печенья. Такой вид декора отлично подойдет для многоярусных тортов. Перед тем как делать декор, нужно измерить окружность торта, что бы выяснить длину отрезка. Для золочения использовала пищевой кандурин- античное золото.Для красивого оформления торта-достаточно иметь крем и силиконовую салфетку. Рецепт крема для такого декора https://vk.com/video-228105046_456239290 Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= торт# украсить# кремЭтот выпуск для тех кто ищет легкий и быстрый способ выровнять торт кремом. Весь процесс выравнивания достаточно простой и практичный, единственный недостаток такого выравнивания- это расход крема, для данного покрытия требуется крема на 20-30% больше чем для обычного выравнивания торта. Я выравнивала торт Стабильным кремом с добавлением молотого мака, для особого эффекта дизайна торта Ссылка на рецепт стандартного стабильного крема https://rutube.ru/video/0ab2433f315df99a35e3c2698f208db3/ Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Для выравнивания понадобится 2 плотных подложки одинакового диаметра, диаметр подложек должен быть на 1-2см больше чем диаметр торта. Учитывайте высоту торта, торт не должен быть выше вашего шпателя.Пошаговый урок по созданию Розы для торта из Шелковой гибкой мастики. Эта техника подходит для любой сахарной мастики или пластичного шоколада. Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Бесплатные уроки по цветам и декору из сахарной мастики https://rutube.ru/plst/520372 Заготовка для бутона розы- высота 4см окружность 7см Проволока за заготовки № 19 Краситель для окрашивания лепестков Art color 706 Краситель для тонирования лепестков пыльца нежный розовый Схема сборки: 1 ряд- 2 лепестка, вырубка №1- 3,5см на 3см 2 ряд- 2 лепестка, вырубка №1- 3,5см на 3см 3 ряд- 2 лепестка, вырубка №1- 3,5см на 3см 4 ряд- 3 лепестка, вырубка №1- 3,5см на 3см 5 ряд- 3 лепестка, вырубка №1- 3,5см на 3см 6 ряд- 5 лепестков, вырубка №1- 3,5см на 3см 7 ряд- 5 лепестков, вырубка №2- 4,5см на 4см 8 ряд- 6 лепестков, вырубка №2- 4,5см на 4см Клеим лепестки кондитерским клеем- щепотка КМЦ и 5-10мл тёплой воды, смешать до полного растворения Розы сделаны из Шелковой сахарной гибкой мастики- это мой авторский рецепт (Видео урок с рецептом платный, а все уроки по цветам и декору бесплатные, смотреть и учится здесь- https://rutube.ru/plst/520372 Контакты для тех кто хочет купить видео урок с рецептом, пишите: Телеграмм +79286858827 Ватсап +79286858827 Макс +79286858827Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Быстро по делу, как правильно работать с маленькими вырубками (цифры и буквы) для надписей на торте Размер вырубки 2см на 1,5см Я делала цифры для надписей из Универсальной рисовой мастики Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046Медовый корж мягкий и вкусный В этом выпуске рецепт медового коржа для торта на 2 кг Группа живое общение vk.me/join/FpP15... Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- vk.com/club228105046 Медовые коржи или бисквиты лучше выпекать в противне тонким слоем,они быстро выпекаются и более мягкие,но не очень подходят для круглых тортов. Круглые медовые коржи к примеру эту порцию лучше выпекать сразу в 2 формах-тогда коржи пропекутся быстрее и будут более пышными. Ингредиенты 4 яйца 160г меда 140г муки 40г панировочных сухарей 50г подсолнечного масла 50г сахара 1,5г пищевой соды щепотка соли Форма 18-16см Выпекать 170* до 1 часа Из этого коржа я собрала торт Медовые коржи Заварной крем Конфитюр 2 слоя Шоколадный крем для покрытия Вышло- вес 1800г,высота 10см Если торт украсить декором приблизительно на 200г то у нас на выходе будет торт на 2 кгАпельсиновая карамель для прослойки тортов, десертов Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ингредиенты: 150г сахара (высокой очистки) 100г апельсинового сока 120г сливочного масла 10г инвертного сиропа по желанию 3г желатина (220б) 9г воды для желатина щепотка соли щепотка корицы Хранить в холодильнике несколько недель, можно заморозить на долгое времяВ этом выпуске подробно покажу как собрать и задекорировать торт "Бутылка ликёра Моцарт" С таким тортом и в гости и на день рождение не стыдно! Вес торта 1800 г высота торта 25 см Скан этикеток для вафельной картинки здесь подписаться и забрать https://t.me/StudiyaTortomaniya/2760 Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Для выпекания коржей диметр верха миски 17 см Коржи для торта-шифоновый бисквит Крем для прослойки- пломбир Для покрытия торта- ганаш на молочном шоколаде Для позолоты используем кондитерскую золотую паталь (продается в кондитерских магазинах)Рецепт новогоднего торта с освежающим шоколадно- фруктовым вкусом к праздничному столу или на продажу. Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ганаш для покрытия елки https://vkvideo.ru/video-228105046_456239298?t=1m59s Вес торта 1100г Высота торта 24см Размер подложки 18см Ингредиенты: Конфитюр 300г пюре манго с сахаром 100г сока (тропический мульти витамин) 15г сока лимона цедра половины лимона 150г банана очищенного 50г сока для желатина (тропический мульти витамин) 18г желатина (220б) 15г кукурузного крахмала Размер кондитерского мешка 30см Бисквитный корж 2 яйца 150г муки 90г сахара 30г сахара для белка 50г подсолнечного масла 200г кефира 10г какао порошка 3г соды 3г разрыхлителя щепотка соли щепотка ванилина форма 16см выпекать 170* 50 минут Для шоколадной массы Плитка черного шоколада 85г Сливочного масла 160г Для покрытия 250г ганаша Для имитации веток елки использовала зефир- так же подойдет белковый заварной крем насадка лист №114Рецепт Ганаша с освежающим легким вкусом зелёная матча и лимон. Имеет хорошую пластичность, стабилен в жаркое время. Послушный в работе при выравнивания торта, идеально подходит для новогодних тортов! Так как он изначально оливкового цвета, останется только подкрасить в любой зеленый оттенок. Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= ИНГРЕДИЕНТЫ 300г белого шоколада (темперированный) 200г сливочного масла ( 72%- 82%) 60г сливок (20%) 10г чая зелёная матча 20г сока лимона (можно заменить на сок лайма) 1г желатина (220б) 5г холодной воды-это 1 чайная ложка 1 чайная ложка сиропа глюкозы Все ингредиенты должны быть комнатной температуры После приготовления можно использовать сразу для выравнивания торта(если подходит плотность) но лучше поставить на стабилизацию в помещение минимум на 1 час, рекомендовано 3-4 часа, перед работой нужно смешать. Ганаш готовиться на заварной основе по этому имеет долгий срок хранения- в холодильнике до 7 дней в морозильной камере до 6 месяцев Отлично окрашивается водорастворимыми красителямиРецепт большого вкусного торта к празднику с карамельным пышным бисквитом, ароматным банановым кремом и свежими ягодами. Рецепт крема которым покрыт торт https://rutube.ru/video/0ab2433f315df99a35e3c2698f208db3/ Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Группа живое общение https://vk.me/join/FpP15n0F5Afu_O9_1FwXQ6DVia_vs/zOBx8= Вес торта 3500г Размер 28см на 14см Высота 11см Ингредиенты: Карамельный базовый сироп 400г сахара (высокой очистки) 100г воды 200г кипяченного молока 10г инвертного сиропа по желанию Вес готового продукта 540г Карамельный бисквит ингредиенты для одного бисквитного коржа 4 яйца (с0) 180г карамельного сиропа 60г сахара 60г подсолнечного масла 200г муки 0,5 чайной ложки соды Форма 40см на 30см Выпекать 170* 12-13 минут Для торта нужно испечь 2 бисквитных коржа Банановый крем 350г очищенных бананов 30г сока лимона 30г водки 100г сахара 250г молока (свежего или кипяченного) 140г карамельного сиропа 50г кукурузного крахмала 300г сливочного сыра (60% жирности) 400г сливочного масла щепотка ванилина Приятного аппетита! торт#рецепт#сделать# украсить#кулинария#заработать# крем#готовить#декор#обучениеРецепт невероятно вкусного шоколадного влажного торта! Весь секрет в процессе приготовления! Вес торта 2 кг Этот рецепт отлично подходит для тортов на боку Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ингредиенты: Шоколадный корж Все ингредиенты комнатной температуры яичный белок от 4 яиц 200г муки пшеничной 80г какао порошок 230г сахара 250г кефира (любого) 140г подсолнечного масла 200г творога (жирностью 9%) большая щепотка соли 4г пищевой соды 8г разрыхлителя Для растворимого кофе 8г растворимого кофе 30г кипятка Форма для выпекания 20 см Выпекать 170- 175* до 1 часа Крем Все ингредиенты комнатной температуры 4 яичных желтка 50г сахара 25г какао порошка 15г муки пшеничной 80г молока (очень свежее или кипяченое) 250г сливочного масла 250г творога (жирностью 9%) Карамельный сироп 150г сахара 150г молока (очень свежее или кипяченое) Для пропитки используем 100г шоколадной жидкости (которую готовим для крема)Этот крем готовиться легко, податливый при выравнивание, окрашивается водорастворимыми красителями без искажения цветовой гаммы, вкусный. Хорошо держит форму в жаркое время года. Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ингредиенты 500г шоколадной глазури- я использую марку GP или (650г белого шоколада) 100г сметаны (20% жирности) 200г сливочного масла 100г сливочного сыра (60% жирности 2г желатина (Dr.oetker) 8г воды для замачивания желатина щепотка ванилина Все ингредиенты комнатной температуры Этой порции хватит выровнять большой торт или два небольших тортов Крем можно хранить в холодильнике 5 суток или заморозить на несколько месяцев На покрытие этим кремом: можно рисовать, крепить вафельные картинки, велюрить, крепить кремовые цветы, зефирные цветы, любой декор из сахарной мастики, шоколада, карамели.Подробный видео урок по сборке 3Д торта Хомяк с кружкой кофе Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Кондитерская группа ( Живое общение с практикующими кондитерами) Присоединится- https://vk.me/join/AZQ1d_g1pxIWk/XmfQXkB_74 Для начинки я готовила Пражский торт-очень вкусно! Вес торта 2 кг Ингредиенты Шифоновый кофейный бисквит мука 200г сахар 180г сахар 45г для яичного белка вода для кофе 175г кофе натуральный 10-15г желтки 5шт (3 шт используем на крем) яичный белок от 8 яиц подсолнечное масло 100г какао порошок 60г сода 2 чайные ложки Форма 40см на 30см Выпекать 170* 12 минут Крем 250г сливочного масла 3 желтка 200г сгущенного молока 20г какао порошка 2 столовые ложки молока 1 столовая ложка коньяка щепотка ванилина Соединить все ингредиенты кроме сливочного масла, смешать и поставить на паровую баню, заварить до легкой плотности- остудить. Взбить масло, ввести заварную основу частями продолжая взбивать до готовности крема. Для выравнивания использовала ганаш на белом шоколаде и сливочном масле Глаза, лапы, кофточка можно сделать из сахарной мастики или пластичного шоколада