---

Видео на тему: Школа кондитеров Шишовой Ольги - видео

Скоро добавим отработанный рецепт в курс "Кондитер с нуля" _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool_______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschoolМногие начинающие кондитеры боятся этого материала, считая его капризным и сложным. Но в нашей Школе всё иначе. Мы знаем, как превратить работу с мастикой в удовольствие! В программе курса «Кондитер с нуля» есть отдельные уроки по работе с мастикой. ✅ Понятная теория ✅ Подробные видео-уроки Как вам такой вид декора? 😊 _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool🎂Ингредиенты: (порция на 3 коржа 16 см): Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука миндальная или фундучная* – 50 г Морковь очищенная – 330 г Цедра 1 небольшого апельсина Масло подсолнечное рафинированное – 80 г Яйцо C0 – 3 шт. (195 г) Сахар – 135 г Мука пшеничная – 170 г Разрыхлитель – 3/4 ч.л. Сода – 3/4 ч.л. Соль – 1 щепотка Мускатный орех, корица, имбирь – по 3/4 ч.л. каждой специи Гвоздика – 1/3 ч.л. *Можно использовать готовую муку. Или пожарить и измельчить до мелкого состояния миндаль или фундук. Заменять на пшеничную муку не рекомендую – потеряете во вкусе. 🎂Приготовление: 🔸 Разогрейте духовку до 180 °С. 🔸 Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см высотой не менее 8 см: оберните фольгой блестящей стороной внутрь и поставьте на противень на столе. 🔸 Натрите морковь на мелкой тёрке. Морковь нужна сочная, сладкая. 🔸 Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке так, чтобы счистилась только оранжевая часть кожуры, не задевая белую (она горчит). 🔸 Добавьте цедру к растительному маслу (жиры лучше раскроют аромат цедры). 🔸 Взбейте миксером насадкой венчик на максимальной мощности яйца с сахаром добела в пышную воздушную массу 5-7 минут. 🔸 Снизьте скорость миксера. Добавьте к яичной смеси растительное масло с цедрой апельсина. Хорошо перемешайте венчиком на слабой скорости до однородности. 🔸 В отдельной большой миске просейте пшеничную муку, разрыхлитель, соду, пряности, щепотку соли. Добавьте ореховую муку (её можно не просеивать). 🔸 Добавьте к сухой смеси натёртую морковь. Перемешайте силиконовой лопаткой морковь так, чтобы каждая морковина была пропитана смесью орехов и муки. Если образуются комочки моркови, аккуратно разбейте их руками. Не мните морковь. 🔸 Добавьте к смеси моркови, орехов и муки взбитые яйца. Перемешайте силиконовой лопаткой аккуратно снизу-вверх, вращая замесочное блюдо. 🔸 Переложите тесто в форму диаметром 16 см. 🔸 Выпекайте при 180 °С на средней полке режим «верх-низ» с конвекцией или без около 45-60 минут. Все бисквиты можно выпекать как с конвекцией, так с без неё. Конвекция ускоряет время выпечки, более равномерно распределяет температуру в духовке. Готовность проверяйте шпажкой – она должна выходить сухая. И нажатием - готовый бисквит будет пружинить. 🔸 По готовности сразу достаньте бисквит из духовки. 🔸 Оставьте остывать бисквит в форме при комнатной температуре. Этот бисквит очень ломкий, поэтому его я не рекомендую доставать горячим из формы. 🔸 После остывания аккуратно пройдите ножом вдоль стенок формы и аккуратно достаньте бисквит из формы. 🔸 Заверните бисквит в пищевую плёнку. Оставьте бисквит минимум на 6 часов, чтобы в нём равномерно распределилась влага. ********************* Морковный бисквит отличается от других бисквитов по текстуре: ✅ В нём меньше пшеничной муки (глютен). И много моркови и орехов. Он будет дольше выпекаться. И будет более ломким. ✅ Более плотный по текстуре. Это не должно вас смущать. В сочетании с кремом и начинкой вы получите очень вкусный и нежный торт. ✅ Бисквит практически не поднимается во время выпечки. ✅ Может быть сырым, даже если шпажка вышла сухая. Дополнительно проверяйте готовность нажатием (готовый бисквит будет пружинить). ❄ Хранение готового бисквита (завёрнутым в пищевую плёнку): При комнатной температуре – до 48 часов в тёмном месте. В холодильнике – до 72 часов (но лучше заморозить, если предполагается хранение). В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике. Бисквит хорошо сочетается с карамельным кремом с маскарпоне (можно и классический крем-чиз на сливках), солёной карамелью и орешками 😍 Полный рецепт даём на курсе "Кондитер с нуля" 🙏🤗 Наслаждайтесь! ❤❤❤ _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool👉Ингредиенты: (рецепт рассчитан на покрытие 1 торта диаметром 16 см высотой около 5 см) Сахар – 63 г Глюкозный сироп – 63 г Вода – 40 г Сгущённое молоко – 50 г Шоколад белый 29-35% (любой качественный) – 35 г Какао-масло – 15 г Желатин порошковый 220 Bloom – 6 г Вода комнатной температуры (для желатина) – 30 г Краситель (можно водорастворимый) – количество красителя определяем самостоятельно для достижения желаемого цвета 👉Приготовление: 🔸 Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры на 2 минуты (нагревать необязательно). 🔸 Если у вас шоколад из супермаркета, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас профессиональный шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте. 🔸 Соедините в сотейнике сахар, глюкозный сироп и воду. Доведите до температуры 103 °С. 👉Если готовите одну порцию глазури, можете добавить краситель сразу, так как за сутки стабилизации краситель лучше раскроет свой цвет. 👉Если готовите глазурь на несколько порций, краситель можно добавить непосредственно перед глазированием. 👉Для более плотного цвета можно добавить немного диоксида титана (это белый жирорастворимый краситель в порошке). 🔸 Отдельно в высоком стакане соедините сгущённое молоко, белый шоколад, какао-масло, замоченный желатин. 🔸 Сахарный сироп, доведённый до 103 °С, вылейте на смесь со сгущённым молоком. 🔸 Пробейте блендером, чтобы не было пузырьков. 🔸 Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась глазури) и уберите в холодильник на 24 часа. 🔸 Перед использованием подогрейте до 35-40 °С, краситель (если не добавили ранее) и аккуратно пробейте блендером так, чтобы не образовать пузырьки воздуха. ❗️Важно! Если вы подогрели глазурь до 35-40 °С и видите, что она всё равно густая, подогрейте её ещё немного до жидкого состояния. Важно ориентироваться на консистенцию глазури, а не температуру. Густая глазурь ляжет на торт неровно «соплями». Жидкая глазурь слишком быстро стечёт с торта. Хранение готовой глазури: ⏰ В холодильнике - до 72 часов. ⏰ В морозильной камере - до месяца. _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschoolДелимся ещё одним вкусом из курса "Кондитер с нуля". Один из любимчиков наших учениц и их заказчиков ⤵️ 🔸 Маковый бисквит — воздушный и нежный 🔸 Крем с белым шоколадом — бархатный и не приторный 🔸 Фруктовая начинка — персик + апельсин, одно из любимых сочетаний 🔸 Маково-персиковый чизкейк — дополняет десерт, придаёт интересную текстуру. Идеальный выбор, если вы хотите: 🎂 Удивить клиентов запоминающимся вкусом 🎂 Освоить работу со разными техниками. Как получить этот рецепт? Он уже ждёт вас в обновлённой программе онлайн-курса «Кондитер с нуля», где мы обучаем не просто повторять по рецептам, а понимать логику создания десертов. _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschoolПогрузитесь в орехово-карамельный рай! Посмотрите, как создается идеальный торт "Сникерс" – нежный, насыщенный и такой соблазнительный. Готовы попробовать кусочек? _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool🚀🚀🚀 2 рецепта муссовых бенто-тортов в онлайн-курсе "Бенто-торты" Дорогие друзья! Мы добавили ещё два рецепта в программу! 😍😍😍 Трендовые муссовые торты: 🔸 Шоколад-фундук 🔸 Клубничное мохито Все рецепты - под заморозку! Описаны очень подробно! Уверены, вам понравится! 🚀🚀🚀🚀🚀🚀🚀 ВЫБРАТЬ ТАРИФНЫЙ ПЛАН и оплатить обучение со скидкой до 24 апреля можно НА НАШЕМ САЙТЕ https://olgashishova-school.ru/bento _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool☀️ Старт обучения - 27 апреля! ☀️ Скидки на все тарифы - до 24 апреля! ✅ 12 рецептов бенто-тортов под заморозку ✅ 7 уроков по декору бенто-тортов ✅ Нюансы приготовления ✅ Упаковка, полезные ссылки ✅ 1700+ отзывов учеников о наших программах! ✅ 65% учеников получают первые заказы уже во время обучения! Программа и тарифы - на нашем сайте - https://olgashishova-school.ru/bento _______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool🔸 Если вы уже опытный кондитер, собираете бисквитные торты и, возможно, продаёте их, вам будет проще скорректировать свои рецепты под бенто - пересчитать пропорции и адаптировать под заморозку. Можно обойтись и без специального обучения, если нет на это времени или желания. Многие наши ученицы уже на курсе "Кондитер с нуля" начинают готовить бенто-торты, хотя рецептов по бенто там нет. Понимают теорию, процессы и умеют считать 💯 Если же не хочется ничего пересчитывать и адаптировать, то проще взять готовые рецепты и сразу включить в ассортимент. 🔸 Если вы новичок, готовите пока неуверенно, обучение по бенто может стать хорошим началом вашего развития: ✅ Простые рецепты, для продажи достаточно отработать 2-3. ✅ Рецепты под заморозку - новичку может быть сложно самому разобраться, что можно замораживать, а что нет. ✅ Вводная теория по приготовлению тортов. Когда вы учитесь готовить бенто, уже смелее можно перейти к бисквитным тортам на 3-4 коржа. Не так страшно, больше умеете и понимаете. ☀ Старт обучения - 27 апреля! ☀ Скидки на все тарифы - до 24 апреля! Программа и тарифы - на нашем сайте - https://olgashishova-school.ru/bento ______________________________ Школа кондитеров Ольги Шишовой 👩🎓 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🎁Бесплатные рецепты (в Telegram) - https://clck.ru/3CN2Ek Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 MAX - https://max.ru/join/OUdbwb9-x650YeSLdY1DWW3o25a2S3H1vAigWVCwoQ0 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool☀ Старт обучения - 27 апреля! ☀ Скидки на все тарифы - до 24 апреля! ✅ 12 рецептов бенто-тортов под заморозку ✅ 7 уроков по декору бенто-тортов ✅ Нюансы приготовления ✅ Упаковка, полезные ссылки ✅ 1700+ отзывов учеников о наших программах! ✅ 65% учеников получают первые заказы уже во время обучения! Всё, что нужно, чтобы начать готовить бенто-торты для себя и на продажу! Программа и тарифы - на нашем сайте - https://olgashishova-school.ru/bento __________ Школа кондитеров Ольги Шишовой. Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool🔸 Александрийский кулич 🔸 Кулич-краффин классический и шоколадный 🔸 Творожный бездрожжевой кулич (кексовое тесто) 🔸 Рецепт кексов в форме для капкейков - мини-альтернатива куличам в подарок и для детей 🔸 Творожная пасха с шоколадом и вишней 🔸 Творожная пасха заварная (с желтком) 🔸 Творожная пасха под заморозку 🔸 Творожная бенто-пасха заварная под заморозку Подробнее о сборнике: ✅ Чат участников курса в MAX / Telegram (на ваш выбор) - да ❗️ Чат открыт до 19.04.26. Затем этот же чат в рамках этой же оплаты будет работать с 15.03.27 по 09.05.27. В чате работает соавтор сборника Аня Ерашова. ✅ Доступ к урокам - 18 месяцев (550 дней). Сможете приготовить по этим рецептам на следующую Пасху - заранее и на продажу. ✅ Стоимость сборника - 990 рублей. Стоимость единая как для текущих учеников, так и для новых. В следующем году продажи будут заранее, но дороже. ✅ Уроки открыты сразу после оплаты! ➖ Проверка ДЗ куратором - нет ➖ Электронный сертификат - нет 🚀🚀🚀 Оплатить сборник можно на сайте (990 руб.) ⤵ olgashishova-school.ru/easter Будем рады видеть вас на коротком экспресс-обучении! 🤗🌷🌷🌷 __________ Школа кондитеров Ольги Шишовой. Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool🔸 Александрийский кулич 🔸 Кулич-краффин классический и шоколадный 🔸 Творожный бездрожжевой кулич (кексовое тесто) 🔸 Рецепт кексов в форме для капкейков - мини-альтернатива куличам в подарок и для детей 🔸 Творожная пасха с шоколадом и вишней 🔸 Творожная пасха заварная (с желтком) 🔸 Творожная пасха под заморозку 🔸 Творожная бенто-пасха заварная под заморозку Подробнее о сборнике: ✅ Чат участников курса в MAX / Telegram (на ваш выбор) - да ❗️ Чат открыт до 19.04.26. Затем этот же чат в рамках этой же оплаты будет работать с 15.03.27 по 09.05.27. В чате работает соавтор сборника Аня Ерашова. ✅ Доступ к урокам - 18 месяцев (550 дней). Сможете приготовить по этим рецептам на следующую Пасху - заранее и на продажу. ✅ Стоимость сборника - 990 рублей. Стоимость единая как для текущих учеников, так и для новых. В следующем году продажи будут заранее, но дороже. ✅ Уроки открыты сразу после оплаты! ➖ Проверка ДЗ куратором - нет ➖ Электронный сертификат - нет 🚀🚀🚀 Оплатить сборник можно на сайте (990 руб.) ⤵ olgashishova-school.ru/easter Будем рады видеть вас на коротком экспресс-обучении! 🤗🌷🌷🌷 __________ Школа кондитеров Ольги Шишовой. Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschoolВарим яйца: 🔸 Хорошо моем яйца. Перекладываем в кастрюльку, в которой будем их варить. 🔸 Заливаем холодной плитой и ставим на плиту. После закипания варим на слабом огне 7-10 минут. 🔸 Сливаем горячую воду и заливаем холодной. Как окрасить яйца пищевым красителем (например, мятный): 🔸 В миску наливаем холодную воду. Добавляем немного пищевого красителя того цвета, который вам нравится. Для мятного - зелёный и белый. Перемешиваем. ⏩Точные пропорции красителя не дадим - зависит от количества яиц, объёма жидкости и от красителя. Начинайте с нескольких капель до получения насыщенного цвета воды. Яйца после окрашивания будут бледнее, чем вода, в которой они находились. 🔸 Оставляем варёные яйца в воде минимум на 15 минут. В зависимости от желаемой интенсивности цвета можно оставить на большее время. 🔸 Просушиваем на салфетке. Как окрасить яйца куркумой: 🔸 В миску наливаем холодную воду. 🔸 Добавляем куркуму (примерно 1 ч.л. на 1 л. воды, можно больше). Перемешиваем. 🔸 Оставляем варёные яйца в воде минимум на 15 минут. В зависимости от желаемой интенсивности цвета можно оставить на большее время. 🔸 Просушиваем на салфетке. Как окрасить яйца чаем каркаде: 🔸 Покупаем любой листовой чай «Каркаде» (например, «Принцесса Ява» 80 г). 🔸 В миску наливаем 1 л кипятка, 80 г чая, 0,5 ст.л. уксуса. 🔸 Кладём яйца в миску (у нас поместилось 5 яиц). Если у вас яиц больше, то нужно больше воды и чая. Оставляем на 8-12 часов до получения тёмного цвета. 🔸 Просушиваем на салфетке. Как сделать брызги белые / золотые / серебряные: 🔸 Растворите небольшое количество кандурина (золотой или серебряный краситель) в небольшом количестве спирта (водки) или воды. Перемешайте до однородности. Консистенция должна быть как густая сметана. 🔸 Опустите плоскую кисточку диаметром 5-7 мм в смесь красителя. Побрызгайте кисточкой на скорлупу яиц на расстоянии 15-20 см, оттягивая ворсинки кисточки на себя и отпуская (движение, похожее на натягивание струны у рогатки, если молодое поколение меня понимает =))). ⏩Для белых брызг опустите кисточку в белый жидкий краситель (либо сухой диоксид титана + немного спирта). Другие варианты окрашивания яиц натуральными красителями: 🔸 Луковая шелуха - старый добрый способ наших мам и бабушек. 🔸 Краснокачанная капуста - голубой, бирюзовый. 🔸 Паприка - оранжевый. 🔸 Свёкла, марена красильная (есть на маркетплейсах) - розовый, бордовый в зависимости от интенсивности. 🔸 Кофе - коричневый. Надеемся, вы выберете подходящий для себя способ окрашивания яиц! А каким способом окрашиваете яйца вы? 🎁🎁🎁Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке - https://clck.ru/3CN2Ek __________ Школа кондитеров Ольги Шишовой. Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool👉ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 куличей диаметром 9-10 см): Сахар – 400 г Вода (любой темп.) – 60 г Желатин порошковый 220 bloom (например, Dr. Bakers, Haas, IlBakery) – 5 г Вода комнатной температуры (для желатина) – 25 г 👉ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры. 🔸В сахар добавьте воду и нагрейте на плите до растворения сахара. Сахар должен растопиться полностью, иначе его крупинки останутся в глазури. 🔸Добавьте к сахару желатиновую массу (предварительно греть не нужно), перемешайте до однородности. 🔸Взбейте миксером 5-10 минут до охлаждения и достижения белой и относительно густой массы. 🔸Быстро нанесите глазурь на куличи. 🔸Если глазури много и не успеваете нанести её быстро, можете поставить глазурь в духовку, разогретую до 50 градусов, чтобы она так быстро не остывала. Наслаждайтесь 😍 __________ 🎁🎁🎁Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке - https://clck.ru/3CN2Ek __________ Школа кондитеров Ольги Шишовой. Подписывайтесь на наши социальные сети: 🔸 Уроки для начинающих кондитеров - www.olgashishova-school.ru 🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov 🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool