---

Видео на тему: Узбекский плов - видео

Девзира. Баранина, Курдючный жир, зира и айва, для вкусного плова Плов из риса Девзира на курдючном жире с бараниной. Айва Баранина. Голяшка, грудинка и немного курдючного жира. Раскалить казан и вытопить курдючный жир. Довел масло-жировую смесь примерно до 350-400 гр. Долил растительного масла. При нагревании масла оно приобретает текучесть сравнимую с водой что также указывает на его готовность. Подготовка продуктов. Мясо отделил от костей. Сегодня голяшка и немного пашины. Лук порезать кольцами, а морковь крупно соломкой обычно 0.5 см. если готовить дома на 1 кг риса. Из масел: курдючный жир, и немного растительного масла.Зира соль примерно по полной ст. ложке. Айва - освободил от сердцевины 1 шт. Горький перец по вкусу. Зирвак кипит равномерно. Можно замачивать рис. Не менее часа, в горячей воде с солью. Перед замачиванием один раз промыл. Прошел час, и на этом этапе перед закладкой риса нужно извлечь перец и айву. Чеснок в этот раз я решил оставить под рисом; просто попробовать. В кипящий зирвак выкладываю рис. Заливаю горячей водой. Кипение максимальное, но на домашней плите его все равно недостаточно. Влага испаряется медленнее чем хотелось бы, поэтому крышкой не накрываю. Рис перелопачиваю, меняю местами. Довожу готовность риса регулируя огонь и выпаривая влагу. Отверстия в рисовом слое помогают отчасти выпарить быстрее, если это необходимо. Первый раз накрыл крышкой на 5 мин. Неплотно; много пара. В этот раз вода никак не хочет испарится быстро. Пробую рис и накрываю еще на 5 мин. Перемешиваю и возвращаю айву и перец Можно добавить еще зиры. Оставляю на упревание на 20 - 25 мин. Этот видеоролик я оставил без монтажа с начала приготовления риса Девзира. Весь процесс кипения перемешивания и доведения до готовности показан без сокращения. Все ваши замечания и советы ценны как для меня, так и для других подписчиков канала. Спасибо большое вам за просмотр. РахматНедавно попался мне на глаза вот такой продукт. И что вы думаете; купил не задумываясь. Нет. Конечно почитал комментарии перед покупкой. Отзывы в основном положительные. Заливаешь на час прохладной водой и морковь оживает. Приобретает вид и вкус свежей. Всегда под рукой. Отсыпал и готовь. Рассказывают что при готовке получаются ровные красивые брусочки. Из рекламных материалов производителя узнал: В производстве используется сорт Мирзаи. Свежую морковь доставляют из Узбекистана Специальная сушка сохраняет витамины и все качества свежей. Сушится при температуре 45 градусов в течении 15 часов. Упаковка 200 гр. - заменяет 1 кг. свежей моркови. Фасуется в капроновые тубы с алюминиевой крышкой. Удобно. Перед приготовлением за 40 мин.- 1 час залить прохладной водой. Морковь распрямится и станет как свежая. Посмотрим. На 1 кг риса как раз хватит, а можно взять риса меньше, будет еще лучше. За 450 р. я купил эти 200 гр. Дорого наверно. Но, если кому хочется, пожалуйста, в интернет магазине можно купить. Сушеная желтая морковь это необычный продукт. Красной сушеной сколько угодно - это запросто. Но вот на сушку желтой решился один производитель. Других я не нашел. Хочу пожелать ему успеха в производстве. Продукт не из дешевых но если видите свой плов с желтой и красной морковью эта баночка должна быть под рукой. Не везде можно купить желтую морковь, и этот продукт как вариант. Я конечно если бы пришлось готовить плов с сушеной морковью еще прикупил бы морковный сок, такой есть в магазинах, и добавил на этапе томления зирвака. Именно аромата и вкуса моркови в зирваке мне лично не хватило. Но а для походных условий вещь незаменимая. Только она сухая желтая морковь, без добавления свежей. Какой будет вкус плова? Очень хочется попробовать. Испытать на практике. Все необходимое приготовлю заранее: Рис Ок Девзира Мясо говядина Говядина - ребра и мозговая косточка. Масло подсолнечное и зигир 350 гр. Лук 2 шт., нохат, изюм, специи и соль по вкусу. Спасибо большое что нашли время и посмотрели мое приготовление плова. Пишите если есть вопросы или замечания, советы. РахматНе сказать что холодно, но, и минус 20 уже ощутимо. А завтра нужно приготовить плов. Казан я буду использовать на 12 литров. Его подарили мне в Душанбе в конце 90 - х. Готовил я в нем не часто и недавно под него приобрел очаг Вот такая труба с дверцей и ручками. У нее есть недостатки - это малый проем для дров и по диаметру она большая для этого казана. Но это не критично. 1600 гр. рис Бальдо. 2/ по 800 гр. Говядина 1.5 кг крупным куском. 2 кг морковь 3 шт. лук Масло 450 гр. подсолнечное и 150 кунжутное. Нут, изюм, специи на глаз, по вкусу. Вода приготовил 2 литра. Использовал не всю. Холод. Пар. Ничего не видно. Но готовить приятно, запах от кипящего зирвака на морозе усиливается. 2 Часа томился зирвак. Рис замочил за 30 мин. до закладки с солью в горячей воде. 1 После закладки риса огонь усиленный на 10 мин. 2 Перелопатил и оставил рис на среднем огне еще на 10 мин.. Лишние дрова извлек, прервал бурное кипение. 3 Перемешал рис и оставил на упревание еще на 25 мин Огонь минимальный, тлеющие угли. Накрыл салфетками что бы они впитали остатки влаги но просчитался. Они оказались слишком слабые тоньше чем были. Немного прилипли. Лучше для этого использовать чистую ткань. В целом все понравилось. Готовить на морозе можно. Но нужно подготовится. Одежда, место. Дрова, вода все должно быть под рукой. Спасибо большое что нашли время посмотреть как я готовил плов в морозную погоду на дровах. Ташкентский вариант приготовления. Рахмат.Рецепты узбекского плова. Секреты приготовления. Учимся готовить настоящий плов.Рецепты узбексЕсли зелени много. Растёт кинза быстро. Использую каждый день, в первые блюда, в салаты. Или просто сорвешь, да и добавишь на тарелку к шашлыку или другому мясному блюду. Поэтому нужно ее сорвать и сохранить; молодой и свежей. Нравится кинза не всем. Думаю таких нелюбителей кинзы значительное меньшинство Зелень промыть удобным для вас способом. Просушить Порезать и убрать в морозильник. Можно и купить если есть доступ к рынку по оптовым ценам. Пучки на таких рынках мощные и недорогие. Зелень зимой купить можно, но только она всегда под рукой замороженная в холодильнике. А заморозить можно любую. Я даже щавель морозил. Замороженная кинза сохраняет все качества, присущие свежей: и цвет, и аромат. Зелень можно ненадолго замочить в теплой подсоленной воде, чтобы избавиться от паразитов и их личинок.кого плова. Секреты приготовления. Учимся готовить настоящий плов.Рецепты узбекского плова. Секреты приготовления. Учимся готовить настоящий плов. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты оно отличается хорошей стойкостью к нагреву. Кроме того, масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Оно немного сладковатое на вкус, однако не придаёт блюдам характерный привкус. Рис бальдо — крупный, шлифованный, среднезёрный рис. Лук режу кольцами и почему. Можно и полукольцами.. Можно и на перо как мне было удобно, но так неправильно. Скорее всего этому есть объяснение почему лук нужно резать именно так. Можно произвольно но к добрым советам лучше прислушаться. С мясом в этот раз все хорошо. Жирок светло желтого цвета. Говядина созрела. Подсолить мясо лучше перед приготовлением. Минут за 30. Каваток. Долма (голубцы из виноградных листьев ) Станут прекрасным дополнением к плову. Старый нижний лист не подходит. Берем мягкий верхний молоденький лист. Фарш по желанию: у меня мясо, зелень, лук, яйцо, и специи. Нитка сложенная вдвое и обычная иголка. Обдал листик кипятком. Так он более податлив; мягкий. В процессе варки виноградный лист крепко обхватит фарш, не развернется. Если вы готовите первый раз, не волнуйтесь. Масло в этот раз грел на среднем огне 15-20 мин. Это масло позволяет довести температуру до 200 градусов. Обжарил мясо и затем лук. Основная часть моркови не обжаривалась за исключением небольшого количества вместе с луком. Затем залил горячей водой уложил каваток, жгучий перец, чеснок. Посолил и добавил зиры. Плотно сейчас можно не закрывать. Я решил использовать ляган (нужный размер). Так зирвак томился 1 час. Переживаю за морковь. Она в этот раз тоньше, и под миской ей будет не так жарко. В это время замачиваю рис горячей водой с солью. Прошел 1 час. Настало время извлечь чеснок, перец и каваток. Я верну их в казан на упревании. Все готово для закладки риса. Рис, остаток соли, зира. Горячая вода - она покрывает рис. Бурное кипение первые 7 мин. Масло поднимается вверх и по мере испарения влаги опускается на дно пропитывая рис. Рис уже немного набух при замачивании - он возьмет чуточку масла и набухнет от вкусного зирвака.. Через 7 -10 мин. перелопатил рис. Собрал к центру и оставил на огне ниже среднего еще на 12 -15 мин. Еще раз перемешиваю верхний рисовый слой. Возвращаю в казан чеснок перец и каваток. Закрываю и оставляю на 25 мин на минимальном огне. Рис получился в этот раз рассыпчатый но мягкий. Скорее я знал что так и будет. Со временем, с опытом приходит понимание как должен приготовится рис именно сегодня - это очень интересно. Масло не из бюджетных спокойно, на среднем огне разогрелось до 200 градусов. Было интересно попробовать и этот продукт. Иногда можно использовать. Каваток остался внутри сочным, листик плотно обнял фарш. Не стоит переживать если листок где то раскрылся и неплотно прилегает Все буде сочно с ароматом зиры и особой кислинкой. Спасибо вам за просмотр. Очень надеюсь что вам понравился и этот рецепт. Очень расчитываю на ваши советы и рекомендации.ДЕВЗИРА. КАЗЫ. Узбекский домашний плов по фергански. Морковь нарежу с вечера. Утром работы меньше, и считается что в подвяленом состоянии она лучше для плова. К Казы добавляю немного говядины (ребро) и 2 косточки баранины (голяшка) для наваристого зирвака. В этот раз 400 гр. хлопкового масла. Нут в этот раз тоже захотелось добавить. Крупный. Полный, одноразовый стаканчик (200 гр.) замочил на ночь. Он увеличился примерно в 4 раза. Лук режу на перо. Мне так привычно. Можно кольцами или произвольно. Обжарил лук мясо и морковь и залил горячей водой 1 литр. Рис Девзира перебрал. Замачивать такой рис можно до 6-8 часов. Я замачивал на время приготовления зирвака 2-3 часа. Промыл - замочил с солью и еще промыл перед закладкой несколько раз. До чистой воды. Так зирвак томился 2 часа. Ферганский вариант приготовления плова требует обжаривания всех продуктов и мясо пришлось порезать помельче. Хотя мне нравится больше крупным куском, по Самаркандски. Бурное кипение на первых минутах 7-10 мин под крышкой. Максимальный огонь и бурное кипение. Вот так. Так на бурном кипении не перелопачивая готовят в Андижане Андижанский мастер скорее всего не тронет рис. Оставит его в покое до полного созревания. мощнейший огонь и бурное кипение просто не дают скрыться от вкусного зирвака не одной рисинке. Так готовят в Андижане. Через 7 мин. открываю. Видно что рис готовится равномерно. Что бы избежать пригорания риса отодвигаю его к центру. Получается небольшая горка. Рис уже впитал вкус зирвака. Становится ароматным и рассыпчатым. Можно проделать несколько отверстий если кажется что есть лишняя влага. Следующие 10 мин. рис готовлю на среднем огне. Учитывая и толщину стенок казана, наличия влаги и силу огня. Именно на этом этапе возможно пригорание. По прозрачному маслу видно что влаги все меньше. Прошло 10 мин. и можно собрать плов горкой вернуть перец и чеснок. Казы и оставить на упревание от 20 до 40 мин. Упревание, Огонь минимальный 10 мин. и 20 мин. под крышкой без огня. https://t.me/PlovniyМой набор продуктов считаю оптимальным. Вариантов много... Это: редька зеленая (Маргеланская), яйца, лук, говядина отварная, майонез, перец черный молотый, зелень. Мясо говядина (можно использовать говяжий язык) отварное. Делится на волокна или тонко режется. С редьки можно отжать сок - он лишний. Мне попалась не сочная. Мясо я нарезал. Обжариваю лук до хрустящего состояния. Перемешиваю все натертое и нарезанное с добавлением майонеза, соли, и черного молотого перца. Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Советую приготовить. Этот салат действительно вкусный. Подойдет для праздничного стола, а в приготовлении несложен.Говяжье сердце – ценный и питательный субпродукт, полезный для здоровья. Чтобы блюда из него получились вкусными, необходимо знать, как правильно подготовить и сколько варить говяжье сердце до готовности. Ориентировочное время варки говяжьего сердца: целое сердце - 3-4 часа пополам - 2-3 часа кусочками - 1,5-2 часа У МЕНЯ сегодня есть говяжье МОЛОДОЕ - ДУМАЮ 3 ЧАСА ДОСТАТОЧНО. 400-600 грамм, вес сердца считается оптимальным. Замачивание на 2-3 часа в холодной воде тоже рекомендуется, сменить пару раз воду. Это сердце 2 кг. Сегодня у меня есть такие продукты. Немного грудинки. Зигирное пополам с подсолнечным, маслом. Красная морковь и рис Девзира. Нут, зира и черный молотый перец. Я попробую приготовить плов с говяжьим сердцем. Не нашел рецепта плова из субпродуктов хотя требуху и почки в плове использовать можно. Также плов готовят с казы, или домашней колбасой хасип, из субпродуктов. Сердце, считаю останется сочным если его не мельчить. Разрежу пополам или на 2-4 части. На дне казана под слоем моркови на медленном огне довожу его до готовности в течении 3 часов. Час тушить без моркови, час с морковью. и час на заключительный этап, рис и упревание. Продукты: Грудника говядина. 500 гр. (для аромата и наваристого зирвака) Сердце говяжье 2 кг. (молодого бычка - как поведет себя этот продукт в плове приготовленном по Самаркандской технологии.) Рис Девзира 1 кг. Морковь 1 кг. Лук 200 гр. Нут 200 гр. Масло растительное 450 гр. Специи: Зира, черный перец 1 этап. Подготовка продуктов и инвентаря. Все должно быть под рукой. Крышки, шумовки, палочки, специи, ветошь. Чистая, горячая вода. Продукты подготовлены, нарезаны, отмерены. Рис перебрал. Девзира. Есть вероятность наличия камушков. Девзира белый (Ок) пыльный. Один раз промыл и замочил на 40 мин в горячей воде с солью (1-2 ст.л.). С каждым разом все больше приходит понимание что это лучший рис для узбекского плова. Морковь режу с вечера. Считается что немного подвяленная морковь улучшает вкусовые качества готового блюда. Сердце не замачиваю как советуют интернет издания. Просто хорошо промыл. Желательно подсушить, избавится от влаги. Нужно пробовать различные варианты, нарезки и мелко и крупно. Обжаривание сердца. Поторопился. В итоге много брызг от раскаленного масла. Готовлю сердце крупным куском на 4 части, думаю так продукт будет сочнее. Соль и зира по 1 ст. л. Но беру 1.5 ст.л. соли. Мяса значительно больше, и моркови больше общепринятых норм. 2 этап. Приготовление зирвака. В этот раз мяса и моркови больше, сердце 2 кг. Грудинка 400 гр. Моркови 1.5 кг. Доливаю еще 100 гр. масла. Раскалил масло до белого дымка на среднем огне. Обжарил немного лука и моркови, необязательно, но мне так, нравится. Запах. Начало увлекательного процесса приготовления плова. Грудинка обжаривается привычно легко, корочка как мне нужно. Но вот с сердцем не просто. Нужный результат никак не хочет появлятся, и высушить в самом начале тоже нельзя. Куча брызг раскаленного масла. Куски продукта желательно подсушить, можно бумажным полотенцем. Лук после. Нарезал произвольно. Обжарил до золотистого. И тут встал вопрос: как в 6 л. казан поместить 2.5 кг мяса, 1.5 кг. моркови, и 1 кг риса. Решил попробовать. Надеюсь что все утушится - распределится. На обжаренный лук укладываю куски сердца и грудинку - она даст зирваку нужный аромат. Использую часть соли и посыпаю черным молотым перцем. Добавляю 300 гр. горячей воды и оставляю на час. На медленный огонь. Через час добавляю морковь, нут, соль зиру и горький перец, и оставляю на среднем огне еще на 1 час. Это время использую для замачивания риса горячая вода и 1-2 ст. л. соли. Промыл - замочил - промыл еще 7- 10 раз ( до чистой воды ). 3 этап. Рис. Один час рис был в воде с учетом промывания. Это больше чем достаточно. Соль помогает вытянуть из риса лишний в плове крахмал. Выровнял рис, добавил еще зиры и высыпал остаток соли. Долил горячей воды вровень с рисом, 300 гр. Накрыл крышкой и оставил на бурном кипении на 7 мин. Перемешиваю первый раз рис. Меняю местами. Там где рис белый видно что ему не досталось вкусного зирвака. Необходимо добится равномерного приготовления. Спустя 7-10 мин. перелопачиваю, и оставляю на среднем огне еще на 10 мин. Упревание занимает от 20 до 40 мин. Сердце получилось мягкое, вкусное. Жир который на сердце нужно было прижарить посильней. Соли достаточно. Масла достаточно. Рассчитывал что сердце меньше по весу. В итоге решил не половинить. Приготовил все что было 2 кг. плюс грудинка, на один килограмм риса.Плов с тыквой. Ошковок палов. https://t.me/Plovniy На 1 кг риса. 250 гр. мяса. 250 гр.тыквы. 250 гр. жира. 500 гр. моркови. 250 гр. лука. соль и специи по вкусу - Из книги Карима Махмудова “Узбекский плов 1979 год” С той поры минуло 45 лет. Рецепты меняются и кулинарные пристрастия тоже. Сегодня принято готовить 1 к 1- му. Или мяса стали больше кушать или богаче жить. Но рецепты мастера рано списывать со счетов. Поэтому придерживаюсь рецепта из книги. Готовлю согласно рецепту. Нет курдючного жира. Можно применить смесь растительных масел. И если горячий ляган для плова смазать сливочным маслом это не будет лишним. Попробую. Из книги. Нарезать тыкву - размер спич. короб. Подготовить масло Раскалить до нужной температуры Обжарить сначала кольца лука и затем маленькие кусочки мяса, и морковь. Добавить воды и дождаться закипания. Ввести специи и соль. Добавить тыкву и варить на медленном огне до полуготовности. После добавить рис и готовить как готовится плов в других рецептах. Перед подачей осторожно вынуть тыкву. Плов перемешать. Уложить на блюдо. А сверху и по бокам разложить кусочки тыквы. Думал оставить часть тыквы под рисом. Но т.к. я ее передержал то не стал этого делать. Верну в казан ее на упревании. Тыкву можно подать отдельно. Полезна тыква и в охлажденном виде сваренная в плове. Издательство “Мохнат”, Ташкент, 1987 “Пловы на любой вкус” Карим Махмудов. Стр. 70. P.S. Думаю что тыкву можно извлечь и до закладки риса. И как принято добавить ее на рис на упревании. Попробую половину извлечь, а половину оставить под рисом.ПЛОВ С УТКОЙ. Всем привет! https://t.me/Plovniy - РАСКРЫВАЕМ СЕКРЕТЫ. Мясо: Окорочок 2. Грудка 2. Крыло 2. Шея. Всего утиного мяса получилось 1900 гр. на 1 кг риса и 1.4 ru моркови. Рецепт выдержанного мяса. Замочил 25 го на 4 часа и оставил в 22 00 под пленкой. Изюм в этот раз крупный сладкий с кислинкой. Допускаю такой в плове с уткой. Если прислушаться к многочисленным советам интернет гуру, в области приготовления плова из утки особых правил нет. За исключением совета Сталика - нужно бы прислушаться. Но если из утки не сильно жирная, можно приготовить просто порезав или не просто порезав и еще посолить и выдержать. Да это не говядина для стейка. Есть мнение что подготовленное, выдержанное мясо будет вкусней. Пробую. Опыт. Впервые. Суждения на этот счет разные, но профессионалы за. Выдержать просоленное мясо в течении 2-4 дней. Конечно приготовить ее можно пропустив этот этап. Но хочется попробовать именно так. В своем видео Сталик объясняет, что кожа утки содержит коллаген - белок который начнет гореть раньше чем начнет вытапливаться сало. Поэтому мэтр советует, срезать и отварить утиные шкурки с подкожным жиром, и после остывания бульона собрать застывший утиный жир для использования в приготовлении плова. Видимо так будет и вкусно, и правильно. То есть жир от утки поступит в казан отдельно от мяса и плов готовится только на нем на утином правильно извлеченном жире. Но в тех трех книгах Карима Махмудова которые есть у меня описаны пловы из курицы, из дичи, и не где не упоминается плов из домашней жирной утки. Поэтому подумав и взвесив формирую свой рецепт плова из домашней утки; жирной, сладкой, ароматной. Подбор масла и риса увлекательный процесс. В узбекском плове лучшего результата можно добится с рисом сорта Девзира -с этим согласится большинство. Но мне больше нравится сочетание мяса птицы с рисом длиннозерным, а так как у меня давно хранится 1 кг. пачка Басмати, готовить буду из него. Раскалил казан и влил масло. Его готовность определяется не только наличием дымка но и вязкостью Подготовленное масло становится жидким как вода. Для засолки мяса. 1 л. теплой воды. 4 ст. л соли. 1 ч.л сахара. Специи по вкусу, я добавляю зиру и ч. перец горошек. Утка куски по 300 гр. В раствор на 4 часа. Казан. Раскалил, Масло подготовил. Мясо обжарил с луком, и добавил морковь. Морковь не обжаривал в этот раз. Вода 1 л. Ложка соли и ложка зиры. Остальные специи по вкусу. Изюм вот такой, и хорошо. Зирвак томился 1 час. Рис на пол часа в горячей воде. Чистый, пропаренный. Пришло время риса. Извлекаю яблоко, перец. Добавляю куркуму, черн. перец, зиру, изюм. Разровнял рис. посолил, добавил немного зиры. Закрыл (крышку не открывать) на первые 7 мин. НО т. к . казан толстый чугунный сильный огонь убавил уже на 5 мин. ниже среднего. Все готовится на влаге - вода 1 литр. который я добавил в начале приготовления на морковь. В момент этого первого бурного кипения рис впитает весь вкус зирвака. На 5 й минуте убавляю огонь чтобы не лишиться всей влаги сразу. Прошли 7 мин. Открываю и перелопачиваю рис. Стараясь не потревожить морковь. Пар. Его много.. Влаги достаточно. Можно накрыть еще на 15 мин. Огонь средний или ниже. Прошло 15 мин. Перелопатить рис. Перемешать рисовый слой. Собрать горкой и вернуть перец. На этом этапе можно добавить еще немного зиры. Накрыл. Ляган сверху. Он хорошо прогреется, так плов останется горячим дольше. Упревание; 10 мин на самом минимальном огне, и 15 мин. без огня, Крышку не открываю. Всего 25 мин. Запах утки преобладал. Поэтому аромата басмати сильно не ощущалось. Утка была не жирная. Соком не истекала но осталось мягкой, вкусной. А самые жирные части, а это кожа получили высокую оценку у любителей пожирней. Сухой точно не была. Рис мягкий и упругий одновременно. Обязательно нужно попробовать приготовить плов с уткой с рисом Девзира. Засолка и выдержка мяса в течении 2-3 дней явно имеет положительные моменты.Рис Осман 1 кг. ШЕЯ Барана (буду использовать в плове целиком) Масло 200 кукурузное и 70 Зигир. Немного жира баран. Лук, соль, Зира, Нохат, Изюм, горький перец. Есть все что бы приготовить вкусный узбекский плов. Единственный вопрос - как поступить с целой частью баранины - это шея и рубить ее я не хочу. Но и рецептов где используется эта часть целиком нет. Рис Осман – это рис с крупным зерном и низкой крахмальностью. В отличие от других круглозёрных сортов, «Осман» самый крупный сорт риса, не слипается во время варки и получается нежным и рассыпчатым. Крупнозерный рис Осман один из лучших сортов для приготовления традиционного Узбекского плова. Раскалить масло и обжарить лук и немного моркови. (встречается: обжарить луковицу) Так можно не делать. Но я считаю что для моего плова будет лучше. Чистота современных растительных масел позволяет пропустить этот шаг. Но есть и другие причины. Они точно есть. Зирвак томился 2 часа. За 30 мин. до закладки я замочил рис, в горячей воде с солью. Готовность зирвака. Цель - конечно готовность мяса. Шея крупный кусок. Необходимо добиться полного отделения мяса от кости. Извлечь перец и выложить промытый рис. Добавил горячей воды и накрыл. Обеспечить первое бурное кипение под крышкой в течении 5- 7 мин. Следить за огнем. Сейчас рис впитает весь вкус зирвака набухнет, готовность 50 %. И после перемешивания оставлю под крышкой на среднем или меньше огне, еще на 15 минут. Прошли 15 мин. За это время рис нужно довести до готовности, регулируя одновременно силу огня и наличие влаги. Именно на этом этапе есть вероятность пригорания. Перелопачиваю рис, собираю горкой и оставляю на 30 мин. 15 мин огонь минимальный (огонь свечи) и 15 мин. без огня. (казан не открываю). Это и есть упревание - когда рис немного подсохнет, станет упругим и рассыпчатым именно таким каким он должен быть в узбекском плове, а сегодня еще и с Самаркандским акцентом. Как приготовилась шея меня устроило. Мясо осталось сочным, даже несмотря на то, что я не уследил и вовремя не убавил огонь. Оно не сгорело. Можно сказать чуть пристало, поджарилось. Но на 5-6 хороших порций его хватит. Горох Нут (Нохат) в этот раз у д а л с я. Вкус насыщенный очень мягкий, как масло. Изначально был не крупный, не сказать что свежий. Замачивал на ночь. Всем кто с интересом следит и поддерживает меня советами передаю привет и огромное спасибо. Есть канал в телеграмм. Развиваем. Можно задать вопросы. Пишите. Рахмат.ПЛОВ С ФАРШИРОВАННЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ (ДУЛМАЛИ ПАЛОВ). Перец болгарский 7-10 шт. Для большей яркости красный. Мясо 700 гр на фарш, и 700 гр. в зирвак - режу помельче. Рис 1500 гр. Лук 3 крупн для зирвак и 2 на фарш. Морковь 1800 гр. Масло растительное 500 гр. Барбарис, Зира 2 ст.л., Соль 1.5 ст. л. Немного куркумы.Чеснок 1-2 головка. Перец горький 1 шт. Для фарша. Жирную говядину пропустить через мясорубку и соеденить с нашинкованным кольцами луком. Добавить соль, специи у меня зира молотый и черный перец, сырое яйцо вымесить. Можно добавить зелень мелко нарубить кинзу укроп - немного. Можно даже в каждый перец положить вареное перепелиное яйцо. Можно добавить зубчик чеснока. Я выдавлю чеснок в фарш через пресс. РИС. Самый интересный момент - это выбор риса. Хочется попробовать и длиннозерный и круглый. Какой в сочетании с продуктами в этот раз подойдет больше. Выбор непростой; выбор -есть, остановлюсь на Ок Девзира, белый, не сильно твердый рис Девзира. Воду лучше брать чистую, очищенную. Воды от 1 литр на 1 кг. риса. Сегодня у меня полтора литровая банка горячей воды. В процессе приготовления лишнее выпарить, а если влаги недостаточно, можно добавить. Подбор масел если есть выбор очень интересный момент. Смесь растительных и животного жира почти всегда предпочтительней. Дальше перец нужно приготовить в зирваке. Тушить под крышкой. Так прошел 1 час. Рис замачивался тоже 1 час в горячей воде с солью. Промыл один раз и замочил. Извлек перец и чеснок. Все готово для закладки риса. Первые 7 мин. рис готовился на максимальном кипении под крышкой. Воды выше риса на 0.5 см. Перелопатить рис, собрать горкой, если нужно подлить горячей воды. Оставить на среднем или ниже огне еще на 15 минут. Прошли 15 минут. Теперь нужно перелопатить рис. Собрать горкой, выложить перец и чеснок и оставить на упревание. Высыпать остаток зиры. В этот раз 30 минут. Завершающий этап приготовления. Упревание. Сегодня 30 мин. Огонь минимальный. Пламя свечи. Открываю и извлекаю набухший перчик и чеснок. Есть делема, как подать. Пробую и целый, и порезать. Над этим нужно поработать. А в общем фаршированный перец используется незаслуженно мало, как к примеру каваток - голубцы из виноградного листа (долма).Рецепты узбексЛегкий плов на кукурузном масле из риса Лазер с говядиной. Рис 800 +800 1600 (2 пачки) Лазер Националь От этого. Морковь от 1500 до 2000 Лук 3-4 шт крупн. Мясо говядина 1500 - 2000 кг. Масло растительное рафинированное 600 гр.(216 - точка дымления высокая). Кукурузное Соль; если 40 гр. на кило риса. Возьму 60-70 гр. (1 ст.л. с горкой 40 гр.) Нут. Изюм. Зира 2 ст. л. Морковь и горох или нут готовлю с вечера. Морковь подвялится, а нут набухнет. И утром начнем готовить легкий плов. Изюм который был у меня мне не понравился совсем. Пришлось срочно искать ему замену. ГОТОВЬТЕ ВСЕ ЗАРАНЕЕ, И ПРОДУКТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ. Мясо ребра и мякоть. Всего 1600 гр. Пару косточек беру для начала процесса. Лук режу произвольно. Можно полукольцами. Но мне удобней на перо. Есть мнение что чистое рафинированное масло не нуждается в луковице, кусочке моркове, веточке плодового дкрева. Про это много сказано. Но так вкусней… Мясо слегка подрумянилось. Добавляю лук и немного моркови. Малая часть обжаренной моркови улучшит вкус готового плова. Лук становится прозрачным. Этого достаточно для такого плова. Моркови можно и больше 1.5 кг на кг риса. Ее не жарим. Накрыл миской. Так морковь не разварится, а нут получит необходимую температуру для размягчения. Теперь можно замочить рис. Горячая вода и соль. На 40-60 мин. Зубчики чеснока рубим. Он не разварится. Добавлю его на рис для легкого аромата. Зирвак томился 1 час. Пришло время закладки риса. Соли брал на 1600 гр. риса. 60 гр. 1.5 ст.л с горкой. Это проверенная норма. (оптимально). Остатки на рис. Зира и чеснок. Горячей воды вровень с рисом. Сейчас бы добавил больше. Хотя все можно исправить силой огня. Обеспечил бурное кипение. Накрыть крышкой на 7 мин. За это время рис рис набухнет впитывая в себя вкус зирвака. Но до полного приготовления ему еще далеко. Перелопачиваю, добавляю горячей воды если необходимо. Накрываю второй раз на 15 мин. Огонь уменьшить до среднего или меньше. Зависит от количества воды и готовности риса. Открываю через 15 минут; перелопачиваю рисовый слой собираю горкой и возвращаю перец. Накрываю на упревание на 20 - 40 мин. В этот раз на 25 мин. Огонь минимальный. Время отведенное на упревание можно разделить с огнем и не открывая крышки подождать еще, полностью убрав жар. Рис Лазер Националь конечно не дотягивает до супер качественного хорезмского Лазера, но то что есть этот уже хорошо. Готовить из него нужно. но с первого раза возможно не полуится Спасибо вам большое за просмотр моих видео. Буду признателен за подписку на канал в телеграмм https://t.me/Plovniy , делитесь своими секретами приготовления узбекского плова. РАХМАТ. РИС ЛАЗЕР. Этот рис родственник знаменитой Девзиры. У Лазурного много достоинств, Он заслужил высшие оценки лучших ошпазов. Лазер предпочитает солнечные просторы Хорезмской области Узбекистана - именно Хорезмский Лазер считается эталоном качества данного сорта. Мне достался рис Лазер, производитель “Националь” и где он выращен непонятно. О рисе Лазер этого производителя много отзывов как положительных так и отрицательных. Мне понравился. Но как и к любому рису нужно приноровится, подружиться.кого плова.Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве. Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова. Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный). Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще. В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней. Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей. Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм. Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу. Нут замачивался в холодной воде на 8 часов. Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо. Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира. Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки. В раскаленный казан влил масло. Мясо 2 кг. Куски по 300 гр. И через 3-5 мин. лук Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока. Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру. Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше. Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла. Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л. Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше. Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей. Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь. Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин. Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга) Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр. Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр. Изюм 200 гр. Нут 300 гр. Лук 2 шт средн. Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума). 2202 2007 4259 5141 если помочь каналу.