Шеф-Россия.рф - видео - все видео
Новые видео из канала RuTube на сегодня - 20 April 2026 г.
Видео на тему: Шеф-Россия.рф - видео
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Овощи можно приготовить на гриле по разным рецептам: на мангале, в духовке или в электрогриле. Ниже представлены три варианта. Примеры готовых блюд из овощей, приготовленных на гриле: На мангале Ингредиенты (на 4 порции): баклажаны — 1 шт.; молодые кабачки — 1 шт.; красный лук — 1 головка; сладкий перец — 1 шт.; помидоры — 1 шт.; оливковое масло — 30 мл; бальзамический уксус — 1 столовая ложка; чеснок — 1 зубчик; смесь пряных трав — по вкусу (например, прованские травы, розмарин, тимьян); зелень — по вкусу. Приготовление: Нарезать баклажан кружочками толщиной около 1 см, кабачок — такими же кружочками. Нарезать красный лук толстыми кольцами. Разрезать перец пополам, вытащить из него зёрна и перепонки, разрезать каждую половинку ещё на две части. Нарезать помидор кольцами. Мелко нарезать чеснок. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль и свежемолотый перец. Добавить сухие травы по вкусу. Положить в миску нарезанные овощи и руками перемешать, чтобы каждый ломтик оказался покрыт маслом. Обжарить овощи на мангале на решётке: Сначала положить перцы — им потребуется 10 минут. Через 2 минуты после перцев — баклажаны (им всего понадобится 8 минут). Ещё через минуту — кабачки (им нужно 5–7 минут). Затем — помидоры и лук. Снять с мангала все овощи одновременно. Подавать овощи, посыпав рубленой зеленью. В духовке Ингредиенты: кабачок — 1 шт.; баклажан — 1 шт.; лук красный — 1 шт.; перец болгарский — 1 шт.; масло растительное — 4 ст. л.; уксус винный — 2 ст. л.; соевый соус — 1 ст. л.; мёд жидкий — 1 ч. л.; соль, перец — по вкусу; зелень — 1 пучок. Приготовление: Приготовить маринад: смешать соевый соус, растительное масло, винный уксус, мёд. Сюда же сразу можно покрошить свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу). В соус можно добавить перец и немного соли по вкусу. Овощи хорошо промыть и обсушить. Баклажан и кабачок нарезать кружочками около 2 см толщиной, не очищая кожицу. Перец также нарезать кружочками примерно такой же толщины, а лук — дольками. Овощи покрыть маринадом: их можно окунать в маринад и выкладывать на блюдо, чтобы лишняя жидкость стекла, или использовать кулинарную кисточку, нанося маринад на овощи. Затем их можно раскладывать на решётку в духовке. Духовку поставить на 250 градусов и оставить овощи печься на 20 минут. Затем их нужно перевернуть на другую сторону и запекать ещё 20 минут. Если духовка позволяет, температуру можно увеличить до 270 градусов. В электрогриле Ингредиенты: картофель молодой — 4 шт.; морковь — 1–2 шт.; кабачок молодой — 1 шт.; перец болгарский — 3 шт.; лук репчатый — 1 шт.; соевый соус — 100 мл; соль — 3 щепотки; прованские травы — 0,5 ч. л.; масло растительное — 2–3 ст. л.. Приготовление: Промыть молодой кабачок в воде, срезать хвостики и нарезать шайбочками толщиной не более 1 см (в идеале — 0,5 см — так нарезка быстрее прожарится). Морковь очистить от кожуры, промыть и нарезать такими же кружочками, можно — брусочками. Промыть болгарские перцы, очистить от семян, срезав крышечки, и разрезать каждый из них пополам. Репчатый лук очистить от кожуры, промыть в воде и нарезать кольцами. Очистить картофель, промыть и нарезать кружочками. Добавить в ёмкость к овощным нарезкам соль и приправы по вкусу. Влить соевый соус и растительное масло, но без запаха. Аккуратно всё перемешать и оставить на 20–30 минут, чтобы овощи вобрали в себя вкус соевого соуса и аромат специй. Разогреть электрогриль и смазать его стороны растительным маслом. Выложить морковь и обжарить примерно 2–3 минуты, закрыв пресс-гриль. Такое же количество времени понадобится и для обжарки кабачка. Болгарский перец можно обжарить вместе с репчатым луком за 2 минуты, снимая овощи, когда на них образуются румяные подпалины. Картофельную нарезку нужно жарить не менее 3–5 минут. Её готовность можно определить, проткнув нарезку зубочисткой: если она легко протыкается, то можно снимать картофель с панели. Обжаренные в электрогриле овощи выложить на тарелку и подать к столу, присыпав измельчённой свежей зеленью укропа, петрушки или зелёного лука. Совет: каждый сорт овощей нужно обжаривать отдельно, так как некоторые из них плотнее, некоторые — мягче, и времени на них уйдёт не равное количество. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Куриное филе можно приготовить на гриле — на сковороде-гриль, в электрогриле или на мангале. Ниже представлены рецепты для разных вариантов. На сковороде-гриль Ингредиенты: куриное филе — 300 г; соль — 0,5 ч. л.; специи для курицы или молотый перец — 1/4 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: Помыть, обсушить, нарезать филе тонкими пластами. Отбивать не нужно. Натереть филе солью и специями, оставить на 10–15 минут, накрыв плёнкой, чтобы не обветрилось. Смазать сковороду оливковым маслом, раскалить её и выложить кусочки филе. На среднем огне жарить 5 минут. Аккуратно перевернуть филе на другую сторону и жарить ещё 3–4 минуты. Проверить филе на готовность — проткнуть ножом или вилкой, должен выделиться прозрачный жирок. Если жирок с розоватым оттенком, значит, мясо ещё не готово — поджаривать ещё минуту-две. Совет: готовые кусочки лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно сохранить блюдо, держать в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревать в сковороде-гриль до лёгкой румяной корочки. В электрогриле Ингредиенты: куриное филе — 3 шт. (550 г); соевый соус — 100 мл; лимонный сок — 1 ст. л.; специи — по вкусу; растительное масло — 2 ст. л.. Приготовление: Куриное филе промыть водой, обсушить. Выложить филе в миску, добавить лимонный сок, специи для курицы, хорошо перемешать. Если используются специи с солью, добавлять их немного (не более крупной щепотки). В миску с куриным филе влить соевый соус и растительное масло. Несколько раз перевернуть мясо, покрывая его солью, маслом и соевым соусом со всех сторон. Оставить филе мариноваться на 30 минут. За это время можно 1–2 раза перемешать мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соевым соусом. Разогреть электрогриль, выставить режим №3 «Мясо, Рыба». Замаринованное куриное филе выложить на электрогриль, закрыть створки. Готовить куриное филе на электрогриле 15 минут (до золотистого цвета мяса). Готовность проверить, сделав на мясе разрез: если разрез светлый, без розовых вкраплений, значит, филе готово. Переложить готовое куриное филе с электрогриля на тарелку и подать к столу в горячем виде. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Свиная шея (ошеек) подходит для шашлыка благодаря жировым прослойкам, которые при жарке плавятся и делают мясо сочным. Для шашлыка можно использовать разные маринады: с уксусом, с томатным соком, с кефиром или с пивом. Видео с рецептом приготовления шашлыка из свиной шеи с томатным соком: Шашлык из свиной шеи С кефиром Ингредиенты: свинина — 1,5 кг; лук репчатый — 3–4 крупные луковицы; кефир — 500 мл (2,5% или 3,2% жирности); чеснок — 3–4 зубчика; соль — 1,5 ст. л.; чёрный молотый перец — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; смесь специй для шашлыка — по вкусу (но не переборщить); немного растительного масла (по желанию, для аромата и дополнительной сочности). Приготовление: Промыть мясо, удалить лишние плёнки, нарезать на крупные куски размером примерно 4–5 см. Лук нарезать полукольцами, часть можно потолочь или даже измельчить в блендере — сок лука ускорит процесс маринования. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс. В глубокой миске смешать кефир, лук, чеснок, соль, специи и немного растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Опустить куски мяса в маринад, перемешать руками, слегка вдавливая лук и кефир в мясо. Закрыть миску крышкой или плёнкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Чем дольше маринад, тем мягче будет мясо. Перед тем как нанизывать мясо на шампуры, дать стечь лишнему маринаду. Не убирать весь лук — подрумяненные кольца дополнят вкус. Жарить шашлык на хорошо разогретых углях, часто переворачивая шампуры. Следить, чтобы мясо не горело, а равномерно подрумянилось. В среднем время жарки — 15–20 минут. Видео с рецептом приготовления шашлыка из свиной шеи с кефиром: Готовим дома вкусно и красиво! | Нежнейший шашлык из свиной шеи на кефире. С пивом Ингредиенты: свиная шея — 2 кг; лук репчатый — 2–3 шт.; пиво светлое — 0,5 литра; чеснок — 2–3 зубчика; лавровый лист — 2–3 шт.; пряные травы — по вкусу (эстрагон, душица, розмарин и т. д.); соль — по вкусу. Приготовление: Свиную шею хорошо вымыть под проточной водой, немного обсушить салфетками и нарезать на небольшие кусочки (примерно 3,5×3,5 см). Уложить в кастрюлю. Репчатый лук почистить и натереть на тёрке или измельчить в блендере. Выложить лук в кастрюлю с мясом, добавить специи, измельчённый чеснок, залить пивом и перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холод на 5 часов как минимум, идеально — на ночь. Перед насадкой на шампуры кастрюлю хотя бы час подержать в тепле. Затем содержимое перемешать, каждый кусочек постараться освободить от луковой кашицы и нанизать на шампуры либо вложить на решётку. Посолить и запекать, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая мясо тем же пивом (если, конечно, его ещё не выпили, пока мариновалось мясо). Есть с зеленью, свежим хлебом и шашлычным соусом, запивать пивом или вином. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Свиная шея (ошеек) подходит для шашлыка благодаря жировым прослойкам, которые при жарке плавятся и делают мясо сочным. Для шашлыка можно использовать разные маринады: с уксусом, с томатным соком, с кефиром или с пивом. С уксусом Ингредиенты (на 4–6 порций): свиная шея — 2 кг; репчатый лук — 1 кг; уксус 9% — 3–4 ст. ложки; вода — 150 мл; соль — 1,5–2 ч. ложки; чёрный перец молотый — по вкусу; лавровый лист (по желанию) — 2–3 шт.. Приготовление: Нарезать мясо кубиками, ориентируясь на размер спичечного коробка. Лук нарезать кольцами или полукольцами, его должно быть много — минимум половина от объёма мяса, а лучше даже больше. Выложить в посуду слоями мясо, а затем лук, посолить и поперчить. Повторять действие, пока не закончатся все мясо с луком. Каждый слой должен быть равномерно приправлен. В отдельной посуде развести уксус с холодной водой. Залить полученным раствором мясо с луком, придавить их крышкой или руками. Оставить мясо в маринаде минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь, в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике). Когда мясо замаринуется, слить жидкость полностью — мясо должно быть слегка влажным, но не плавать в маринаде. Нанизывать куски мяса на шампуры, чередуя с луком. Стараться нанизывать ингредиенты плотно, но не оказывая сильного давления на них, чтобы сок не вытекал. Жарить шашлык на раскалённых углях, часто переворачивая мясо. Главное — не сжечь блюдо, а довести его до состояния золотистой корочки. Шашлык должен быть румяным снаружи и сочным внутри. Проверять готовность по соку: если он прозрачный, значит, мясо готово. Видео с рецептом приготовления шашлыка из свиной шеи с уксусом: Шашлык из свинины, маринованный в уксусе. Простой рецепт очень вкусного шашлыка из свиной шейки С томатным соком Ингредиенты: свиная шея — 1,5 кг; томатный сок — 500 мл; лук репчатый — 3–4 шт.; чеснок — 4–5 зубчиков; сахар — 1 чайная ложка; соль — 1,5 чайной ложки; паприка молотая — 1 чайная ложка; чёрный перец — 1 чайная ложка; лавровый лист — 2 шт.; базилик сушёный — 1 столовая ложка. Приготовление: Свиную шею нарезать крупными кусками размером примерно 4–5 см, чтобы мясо хорошо промариновалось, но при этом не пересохло при жарке. Лук нарезать полукольцами средней толщины. Чеснок измельчить тонкими пластинками — так он лучше отдаст свой аромат маринаду. В большой миске смешать мясо с луком и чесноком. Добавить все специи: соль, перец, паприку, сахар и базилик. Тщательно перемешать, втирая специи в мясо руками. Добавить лавровый лист и залить мясо томатным соком. Все ингредиенты должны быть полностью покрыты маринадом. Накрыть миску плёнкой или крышкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Достать мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Нанизывать куски на шампуры, аккуратно удаляя крупные куски лука. Жарить на горячих углях без открытого пламени. Периодически смазывать мясо остатками маринада с помощью кисточки. Готовность проверять, делая небольшой надрез — мясо должно быть сочным, с прозрачным соком. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чтобы открыть консервную банку ножом, можно использовать как специальный консервный нож, так и обычный кухонный нож. Важно соблюдать осторожность, чтобы не порезаться об острые края металла. Видеоинструкция по использованию ручного консервного ножа: Использование обычного ножа Один из способов: Поставьте банку на устойчивую поверхность. Расположите кончик ножа напротив внутреннего края крышки, устанавливая его вертикально, а не под углом. Убедитесь, что нож зафиксирован на месте, чтобы он не соскользнул (можно слегка похлопать по рукоятке тыльной стороной ладони). Второй рукой слегка подтолкните рукоять — кончик ножа проткнёт крышку. Не нужно прилагать слишком сильное усилие, чтобы лезвие не соскользнуло. Наклоните нож и проделайте новое отверстие, расположив его кончик на несколько сантиметров выше. Продолжайте, пока по всей окружности крышки не будут проделаны отверстия. Соедините отверстия пилящими и режущими движениями, как при использовании специальной открывалки. Окончательно оторвите крышку ножом и снимите её рукой, прикрытой перчаткой или рукавом (это рекомендуется для защиты от порезов и царапин). Важно: не используйте нож с тонким или хорошо заточенным лезвием — оно может погнуться или соскочить в сторону и нанести порезы. Общие меры предосторожности: открывайте банки на твёрдой устойчивой поверхности; будьте осторожны, чтобы не порезаться об острые края консервной банки и её крышки; не хватайтесь за края при снятии крышки; обращайте внимание на мелкие обрезки металла, которые могут попасть в банку — они могут затруднить извлечение крышки. Использование специального консервного ножа Основные шаги: Поставьте банку на устойчивую ровную поверхность. Это позволит создать достаточное давление снизу и избежать проливания содержимого. Раздвиньте рукоятки консервного ножа, чтобы режущая кромка могла прилегать к банке. Расположите режущий элемент (дисковое лезвие, клин или зубчик) так, чтобы он упирался в верхний край банки. Сведите рукоятки вместе, чтобы режущий конец погрузился в крышку. Начните вращать рукоятку (по часовой стрелке или в другом направлении, в зависимости от модели ножа). Режущий элемент будет продвигаться по кромке банки, разрезая её. Продолжайте продвигаться вдоль кромки, вращая рукоятку. Когда вы пройдёте полный круг, крышка должна полностью отделиться от корпуса банки. Подцепите приподнятый край крышки ножом или пальцем и осторожно потяните её вверх. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт жареных креветок в хрустящей панировке: Ингредиенты (на 4 порции): крупные креветки — 900 г; мука — 60 г; соль — 1 ч. л.; перец чёрный молотый — ½ ч. л.; чеснок сухой молотый — ¼ ч. л.; яйца — 3 шт.; растительное масло — 600–700 мл; панировочные сухари — 250 г. Приготовление: Креветок очистить, оставляя только хвостики. Просеянную муку соединить с солью, перцем и чесночным порошком. Яйца взбить вилкой. В сковороде разогреть масло на огне выше среднего. Каждую креветку обвалять в муке, окунуть в яйца, а после обвалять в панировочных сухарях. Выкладывать морепродукты в сковороду в один слой и обжаривать примерно 3–5 минут с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Ещё один рецепт — креветки в хрустящей панировке с азиатским соусом: Ингредиенты: крупные очищенные креветки — 500 г; мука — 3 ст. л.; яйца — 2 шт.; панировочные сухари (лучше панко) — 1,5 стакана; крахмал — 2 ст. л.; соль, перец — по вкусу; масло для фритюра — 400 мл. Для азиатского соуса: соевый соус — 3 ст. л.; мёд — 1 ч. л.; рисовый уксус — 1 ст. л.; имбирь свежий (натёртый) — 1 ч. л.; чеснок — 1 зубчик; кунжутное масло — 0,5 ч. л.; острый перец (чили) — по вкусу; крахмал — 1 ч. л. (по желанию, для загущения). Приготовление: Подготовить креветки: если они замороженные — разморозить, обсушить бумажными полотенцами и при необходимости удалить кишечную вену. Немного присыпать солью и перцем. Приготовить панировку: обвалять каждую креветку сначала в муке, затем обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Для более хрустящей корочки можно повторить процедуру дважды. Разогреть масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170–180 °C. Аккуратно опускать креветки в масло партиями и жарить до золотистой корочки — примерно 2–3 минуты. Готовые креветки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Смешать в небольшой кастрюле все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Прогреть на слабом огне. При необходимости добавить немного крахмала, разведённого в холодной воде, чтобы соус стал густым. Варить до лёгкого загустения и снять с огня. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Открыть консервную банку можно с помощью специального консервного ножа или обычного ножа. Важно соблюдать технику безопасности, чтобы не порезаться об острые края металла. С помощью специального консервного ножа Основные шаги: Поставьте банку на устойчивую ровную поверхность. Это позволит создать достаточное давление и избежать проливания содержимого. Разведите рукоятки ножа так, чтобы режущий край мог прилегать к банке. Расположите режущую кромку на верхней кромке банки так, чтобы зубчатый круг был выровнен по борозде, которая окружает край банки. Закройте рукоятки и проворачивайте ручку открывалки до тех пор, пока режущий круг не обойдёт банку полностью. Осторожно снимите металлическую крышку. Особенности некоторых моделей: У механических консервных ножей с колёсиком нужно развести ручки, установить режущую часть рядом с ободком банки, зафиксировать и начать вращать рукоятку. В некоторых моделях с рукояткой для вращения и ручками-фиксаторами принцип работы по тому же принципу. С помощью обычного ножа Один из способов: Поставьте банку на устойчивую поверхность. Расположите кончик ножа напротив внутреннего края крышки, устанавливая его вертикально, а не под углом. Убедитесь, что нож полностью зафиксирован на месте, чтобы он не соскользнул (можно слегка похлопать по рукоятке тыльной стороной ладони). Второй рукой слегка подтолкните первую, сжимающую рукоять — кончик ножа проткнёт крышку банки. Не нужно при этом толкать руку слишком сильно, иначе лезвие может соскользнуть. Наклоните нож и проделайте новое отверстие, расположив его кончик на несколько сантиметров выше. Повторяйте до тех пор, пока по всей окружности консервной крышки не будут проделаны отверстия. Соедините отверстия пилящими и режущими движениями, как при применении специальной открывалки. Окончательно оторвите крышку ножом и снимите её рукой, прикрытой перчаткой или рукавом (это рекомендуется для защиты от порезов и царапин). Важно: Будьте осторожны, чтобы не порезаться об острые края металла. Если используете обычный нож, убедитесь, что он острый и подходит для таких задач. При работе с кухонным ножом держите руки сухими и на безопасном расстоянии от лезвия. Если специального консервного ножа нет, можно использовать другие подручные средства (гвоздь, саморез, металлическую ложку и т. д.), но это может быть сложнее и требовать больше усилий. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Форель с креветками — популярное блюдо, которое можно приготовить в разных вариантах: в сливочном соусе, запечённое или в винном соусе. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд. Запеченая форель с креветками : В сливочном соусе Ингредиенты: форель — 2 стейка (или филе, около 400 г); креветки — 200 г (очищенные); сливки 20–30% — 200 мл; сливочное масло — 30 г; чеснок — 2 зубчика; лимон — ½ шт.; соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу; оливковое масло — 1 ст. л.; свежий укроп или петрушка — для подачи. Приготовление: Форель промыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка приправить солью и перцем. Креветки разморозить (если они были заморожены), промыть и обсушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом. На среднем огне обжарить стейки форели с двух сторон по 3–4 минуты до появления золотистой корочки. Важно не пережарить рыбу, чтобы она осталась сочной. Переложить рыбу на тарелку. В той же сковороде обжарить измельчённый чеснок до появления аромата (не зажаривать, чтобы не появился горький вкус). Добавить креветки и обжаривать 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Влить сливки, добавить немного лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Вернуть стейки форели в сковороду, полить их сливочным соусом с креветками. Прогреть вместе 2–3 минуты. Не кипятить долго, чтобы рыба не пересохла. Подавать форель с креветками в сливочном соусе горячей, посыпав свежей зеленью и украсив долькой лимона. Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, овощами на пару или спаржей. Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного белого сухого вина. Сливки лучше брать средней жирности, чтобы соус был густым и не расслаивался. Запеченная Ингредиенты (из расчёта на форму 15×25×5 см): 600 г филе форели; 250 г очищенных креветок; 1 крупная морковь; 2 луковицы; 5–6 долек чеснока; 1 сладкий перец; 300–400 мл сливок (в зависимости от высоты бортиков у формы); 1 ст. л. муки; 20 г сливочного масла; соль, перец, специи; сыр (по желанию). Приготовление: Смазать форму растительным маслом. Морковь нарезать некрупной соломкой, выложить в форму. Следующий слой — лук, нарезать небольшими кубиками. Форель вынуть кости, нарезать небольшими кусками, выложить (не выкладывать очень плотно друг к другу). Не солить. Следующий слой — размороженные креветки. Следующий слой — мелко нарезанный чеснок. Форель с креветками залить сливочным соусом. Соус густой, нужно смотреть, чтобы он попадал между кусками рыбы. Для соуса сливки вылить в сковороду или маленькую кастрюлю, нагревать на среднем огне, добавить муку, масло, соль, перец, специи и мелко порезанный перец. Всё помешивать, пока соус не начнёт густеть. Запекать форель под сливочным соусом 20–30 минут при температуре 200 градусов. Далее можно немного посыпать тёртым сыром и поставить в духовку до подрумянивания корочки. Видео с рецептом приготовления запеченной форели с креветками: В винном соусе Ингредиенты: креветки — 150 г; сливочное масло — 25 г; мука пшеничная — 1 ст. л.; вино белое полусладкое — 0,2 ст.; лимонный сок — ½ шт.; подсолнечное масло — по вкусу; форель — 450 г. Приготовление: Форель посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Обжарить форель на растительном масле до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, долить вино и тушить рыбу под крышкой 15–20 минут. Приготовить соус: Отварить креветки в небольшом количестве подсоленной воды, очистить, положить в блендер, добавить 4 ст. ложки жидкости, в которой они варились, и измельчить до консистенции крема. В отдельной сковороде обжарить муку, добавить масло, хорошо перемешать и добавить измельчённые креветки. Дать смеси потомиться 3–5 минут. Полить форель креветочным соусом и подавать к столу. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из пекинской капусты — это техника художественной резки овощей, которая позволяет создать декоративные элементы, например хризантемы, для украшения блюд. Такие украшения могут стать изысканным дополнением к салатам, мясным и рыбным блюдам, а также овощным нарезкам. Ингредиенты и инструменты Основной ингредиент: 1 кочан пекинской капусты. Инструменты: Оптимальный вариант — карбовочный нож (резец). Он позволяет формировать «лепестки» хризантемы. Если нет карбовочного ножа, можно использовать острый кухонный нож (это потребует больше времени и аккуратности) или импровизированный инструмент — согнутую пополам крышку от консервной банки с петелькой (получится желобок). Пошаговый процесс У кочана удалите верхние рыхлые листья. Обрежьте верхнюю часть с листьями, оставив от основания примерно 12–15 см. Важно не повредить основание листьев — оно понадобится для формирования хризантемы. С помощью карбовочного ножа или импровизированного инструмента сделайте высечки по толстым прожилкам листьев. Направляйте нож от верхнего среза листа к нижнему, не доходя до основания 1,5–2 см. Начало среза должно быть тонким, а к основанию — утолщаться. После надрезов аккуратно удалите вырезанные большие листья. Укорачивайте длину «лепестков» к середине кочана. Следите за симметрией «лепестков» — это сделает хризантему более эстетичной. Старайтесь сохранять одинаковую толщину среза. Поместите готовую хризантему в ледяную воду на 30 минут или больше. Ледяная вода поможет «лепесткам» стать более хрустящими и упругими. Если кончики лепестков достаточно тонкие, в воде они красиво изогнутся или свернутся в кольца. Можно добавить в воду немного лимонного сока, чтобы капуста не темнела. Видео с мастер-классом по созданию хризантемы из пекинской капусты в технике карвинга: Карвинг Хризантема из пекинской капусты — Видео от Рукоделие | Вязание | Дизайн | Декор Советы Хризантемы из пекинской капусты лучше использовать сразу после приготовления, чтобы они сохранили свежесть и красоту. Можно подготовить их заранее и хранить в холодильнике до 12 часов, завернув в плёнку. Следите, чтобы листья не потеряли хрусткость. Для большей эффектности дополните хризантему яркими веточками зелени или разноцветными овощами. Если у вас возникнут сложности с техникой резки, практикуйтесь — с каждым новым цветком навык будет совершенствоваться. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хризантема из пекинской капусты — это декоративное украшение для блюд, созданное с помощью техники карвинга (резки овощей). Такой цветок может стать изысканным дополнением к салатам, мясным или рыбным блюдам, а также овощным нарезкам. Ингредиенты Для создания хризантемы потребуется: 1 кочан пекинской капусты; зелень (по вкусу) для дополнительного украшения. Инструменты Оптимальный инструмент — карбовочный нож (резец). Если его нет, можно использовать: острый кухонный нож (требует больше времени и аккуратности); согнутую пополам крышку от консервной банки с петелькой — получится импровизированный желобок. Пошаговый процесс У кочана удалите верхние рыхлые листья. Обрежьте верхнюю часть с листьями, оставив от основания примерно 12–15 см. Важно не повредить основание листьев — оно понадобится для формирования хризантемы. С помощью карбовочного ножа или импровизированного инструмента сделайте высечки по толстым прожилкам листьев. Направляйте нож от верхнего среза листа к нижнему, не доходя до основания 1,5–2 см. Начало среза должно быть тонким, а к основанию — утолщаться. После надрезов аккуратно удалите вырезанные большие листья. Укорачивайте длину лепестков к середине кочана. Следите за симметрией «лепестков» — это сделает хризантему более эстетичной. Старайтесь сохранять одинаковую толщину среза. Поместите готовую хризантему в ледяную воду на 30 минут или больше. Если кончики лепестков достаточно тонкие, в воде они красиво изогнутся или свернутся в кольца. Советы Хризантемы из пекинской капусты лучше использовать сразу после приготовления, чтобы они сохранили свежесть и красоту. Можно подготовить их заранее и хранить в холодильнике до 12 часов, завернув в плёнку. Следите, чтобы листья не потеряли хрусткость. Для большей эффектности дополните хризантему яркими веточками зелени или разноцветными овощами. Если у вас возникнут сложности с техникой резки, практикуйтесь — с каждым новым цветком навык будет совершенствоваться. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. «Большая книга праздничной кухни: Банкет, фуршет, гала-ужин. Постигаем секреты кейтеринга» — книга французского автора Мелани Дюпюи, посвящённая организации праздничных приёмов и приготовлению блюд для банкетов, фуршетов и гала-ужинов. Издана в 2023 году издательством «КоЛибри» в серии «Высокая кухня». О книге Книга рассматривает процесс приёма гостей — от домашнего праздника до профессионального мероприятия в кафе, ресторане или отеле. В ней подробно разбираются нюансы, которые необходимо учесть: составление меню с учётом формата блюд, состава и количества продуктов, условий и сроков хранения, а также безупречное приготовление и эффектная подача. В книге можно найти: идеи подбора продуктов для порционных закусок и приёмы кулинарной обработки; рецепты основ блюд, лепёшек и блинчиков, соусов, приправ и кремов; инструкции по приготовлению выпечки, колбасок и баллотин; отдельную главу с изысканными рецептами для фуршета (заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, горячие мини-бургеры с говядиной, пирожные «Релижьёз» с кремом из болгарских перцев, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты); глоссарий с вариантами меню для фуршета (от аперитива до обеденного и вечернего), а также с иллюстрациями основных приёмов и этапов приготовления, особенностей очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи из книги помогут сделать праздничный приём гостей ярким и незабываемым. Об авторе Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звёзд. Работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии. Характеристики Переплёт: твёрдый. Количество страниц: 288. Формат: 245×328 мм (по данным интернет-магазина «Подписные Издания»). Переводчик: Екатерина Самусенко. ISBN: 978-5-389-22579-4. Возрастные ограничения: 16+ Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Левито мадре (Lievito Madre) — итальянская густая пшеничная закваска, которая переводится как «материнские дрожжи». Она менее кислая, чем другие виды заквасок, и обладает высокой подъёмной силой, поэтому подходит не только для хлеба, но и для сдобы. Традиционно на ней пекут чиабатту, фокаччу, панеттоне, гриссини и другие виды хлеба и сдобы. Как вывести закваску с нуля Для выведения можно использовать стартер: виноград, смородину, абрикосы, яблоки, изюм, курагу и др. Самый важный ингредиент — мука. Нужна пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием глютена (клейковины). Вода должна быть питьевой, комнатной температуры. День 1. Вечером смешайте 1 ст. л. ягод (предварительно раздавив их вилкой), 40 г воды и 100 г муки. Уберите комочек из теста в чистую ёмкость, отметьте изначальный уровень и запомните время замеса. Накройте крышкой и уберите в тёплое место (желательно 30 °C). День 2. Утром и вечером в течение 1 минуты перемешивайте закваску. Это обогатит её кислородом, который необходим дрожжам для лучшего развития, и предотвратит размножение патогенных микроорганизмов. День 3. Утром закваска станет воздушной и пористой, увеличится в объёме в 2 раза. Вечером увидите процесс активного брожения, изменится запах. Проверьте, чтобы поверхность закваски была чистой, без плесени. Можно приступать к первому кормлению. Кормление. Перемешайте закваску. В чистую миску отложите 50 г закваски. Добавьте 25 г воды и 50 г муки. Перемешайте до однородности. Переложите в чистую ёмкость, смазанную тонким слоем оливкового масла. Накройте крышкой или тканью и поставьте в тепло. Повторяйте процесс кормления каждый день в течение 5 дней. В итоге закваска должна стать очень пористой. Видео о приготовлении закваски левито мадре: Как хранить закваску Готовую закваску можно хранить в холодильнике, подкармливая 2 раза в неделю. Для этого возьмите центральную самую активную часть закваски (без верхней корочки и всего лишнего), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник. Перед использованием подкормите закваску 2–3 раза, чтобы она «проснулась». Советы Посуда для выведения закваски должна быть из стекла или керамики. Перед каждой подкормкой её нужно тщательно вымыть, вытереть насухо и смазать тонким слоем оливкового масла. По объёму посуда не должна быть слишком большой — закваска должна «карабкаться» по стенкам, в противном случае она будет слабеть. Если на закваске появилась плесень, выбросьте её и начните весь процесс заново. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич на закваске — натуральной закваске, которая используется вместо промышленных дрожжей. Существуют рецепты куличей на пшеничной и ржаной закваске. Кулич пасхальный на закваске рецепт фото пошагово и видео - 1000.menu Рецепт с пшеничной закваской Ингредиенты: 300 г пшеничной закваски; 380 г пшеничной муки (лучше хлебопекарной, но можно и обычную); 40–50 мл молока; 3 яйца; 120 г сахара; ваниль или 1 ст. л. ванильного сахара; 80 г размягчённого сливочного масла; 8 г соли; 100–150 г смеси изюма и цукатов. Приготовление: Соединить в миске закваску, сахар, ваниль, яйца, молоко, муку. Начать замешивать тесто, в конце замешивания добавить постепенно, по кусочкам, мягкое сливочное масло. Получится мягкое, липковатое тесто. Оставить тесто на 20 минут, накрыв миску полотенцем. Добавить в тесто соль и хорошо вымесить миксером или вручную не меньше 15–20 минут (чем дольше вымешивать, тем лучше). В конце вымешивания добавить в тесто изюм и цукаты, хорошо перемешать. Положить готовое тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить на 3 часа. Через каждый час нужно будет сложить и растянуть тесто. По прошествии 3 часов аккуратно вынуть отдохнувшее тесто из миски и переложить в форму для кулича, заполнив примерно 1/3. Стенки формы смазать растопленным сливочным маслом и слегка присыпать мукой, на дно положить вырезанный из пергаментной бумаги круг. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Время расстойки теста будет зависеть от температуры и влажности воздуха в помещении. После этого поставить кулич в заранее разогретую до 180–190 градусов духовку, печь около 50–60 минут. Готовность проверять деревянной тонкой палочкой, воткнув её в кулич — она должна выходить сухой и чистой. Готовый кулич вынуть из формы, дать ему как следует остыть, а затем украсить по желанию. Рецепт с ржаной закваской Ингредиенты: ржаная закваска — 200 г; молоко коровье — 300 мл; мука пшеничная — 1 кг; соль — 1 ч. л.; сахар-песок — 1 ст.; гусиный жир — 200 г; яйцо гусиное — 2 шт.; курага — по вкусу; мускатный орех — 1 ч. л.; кардамон — 1 ч. л.. Приготовление: В миске смешать ржаную закваску и сахар, добавить тёплое молоко. Муку смешать с мускатным орехом и кардамоном, просеять и добавить 300 г к закваске, перемешать и оставить опару в тёплом месте на два часа. Курагу залить кипятком, хорошо промыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода. Когда сухофрукты обсохнут, мелко нарезать и добавить их в опару. В отдельной миске взбить яйца с солью, добавить эту смесь в опару. Затем частями добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Гусиный жир растопить, остудить и добавить в тесто, тщательно перемешать до однородности. Разложить тесто по формам, оставить на три часа, чтобы тесто поднялось. Выпекать куличи при 175–180 градусах 40 минут. Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить цветной посыпкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Панеттоне на закваске — традиционный итальянский десерт, который отличается нежным вкусом, невесомостью мякиша и воздушной текстурой. В отличие от куличей, он готовится именно на закваске, что придаёт ему особый характер. Панеттоне на закваске 600 г, купить с доставкой в магазине Деревня Живёт в Москве и области. Особенности приготовления Закваска. Для панеттоне нужна сильная и активная пшеничная закваска. Чаще используют густую закваску с влажностью 50% или 40%. Если закваска хранится в холодильнике, её нужно активировать перед использованием: подкормить в пропорции 80% закваски, 100% муки и 40% воды, оставить на 12 часов при комнатной температуре (около 26 °C). Мука. Рекомендуется использовать «сильную» муку с повышенным содержанием белка (глютена). Это важно для развития клейковины. Два этапа замеса. Тесто замешивают в два этапа, что позволяет добиться нужной текстуры. Расстойка. После замеса тесто оставляют бродить в тёплом месте, а перед выпеканием проводят финальную расстойку в формах. Выпечка. В первые минуты выпечки создают пар. После извлечения из духовки панеттоне часто подвешивают вверх дном, чтобы он не осел под собственным весом. Пример рецепта Ингредиенты: пшеничная закваска — 160 г; мука пшеничная — 440 г; вода — 150 г; масло сливочное — 150 г; желтки яичные — 6 шт.; сахар — 100 г; соль — 0,5 ч. л.; молоко сухое — 10 г; мёд — 1 ч. л.; ванильная эссенция — 1 мл; изюм — 150 г; чернослив — 150 г; сахарная пудра (для глазури) — 200 г; белки яичные (для глазури) — 200 г. Приготовление: Подготовка закваски. С обеда или вечера покормите закваску 2–3 раза с интервалом 3–4 часа. На ночь покормите и оставьте в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре. Первый замес. Утром смешайте 290 г просеянной муки, 160 г закваски, 3 желтка, 100 г воды, 70 г сахара и 75 г сливочного масла комнатной температуры. Замешивайте до эластичности около 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в тёплое место (примерно 30 °C) на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Второй замес. К первому тесту добавьте 150 г просеянной муки, 30 г сахара, 10 г сухого молока, 3 желтка, 50 г воды, пол чайной ложки соли, чайную ложку мёда, 75 г сливочного масла комнатной температуры и каплю ванильной эссенции. Месите не менее 30 минут. Добавьте 150 г изюма и 150 г чернослива, хорошо промешайте до равномерного распределения. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Формовка и расстойка. Заполните тестом формы на ⅓. Расстойка в тёплом влажном месте до подъёма теста в три раза. Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке. Время зависит от размера изделий. Советы Контроль температуры. Важно следить за температурой в помещении и духовки, так как это влияет на время брожения и выпечки. Качество ингредиентов. Используйте свежие продукты, особенно сливочное масло и яйца. Формовка. Тесто нужно аккуратно округлять и формировать, чтобы не повредить структуру. Хранение. Панеттоне может храниться несколько месяцев. Если у вас есть конкретные вопросы по ингредиентам, технике замеса или другим аспектам приготовления, уточните их — помогу разобраться! Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Пасхальный кулич — традиционный сдобный хлеб, который готовят к празднику Пасхи. Он символизирует Воскресение Христа и является одним из главных атрибутов праздничного стола. Кулич представляет собой высокий цилиндрический хлеб с мягким, воздушным мякишем, часто с добавлением изюма, цукатов или других сухофруктов, а сверху украшается глазурью. Красивый пасхальный кулич - пошаговый рецепт С.Пудовъ История и символика Кулич восходит к артосу — освящённому в храме квасному хлебу, который символизирует тело Христа. В христианской традиции кулич стал «домашним» аналогом артоса. На Руси куличи пекли из сдобного теста с большим количеством яиц и масла, добавляя изюм, орехи и цукаты. Цилиндрическая форма кулича связана с церковным артосом. В древности куличи выпекали на поду — нижнем слое свода печи, и они имели приплюснутую форму. Привычную форму кулич приобрёл во второй половине XIX века благодаря ромовой бабе. Традиции Освящение. В Великую субботу куличи освящают в храме. Это символизирует благодарность Богу за возможность снова употреблять непостную еду после Великого поста. Подача на стол. Кулич ставят в центре стола на красивой тарелке или подставке. Глава семьи или хозяин дома делает первый разрез, в знак начала праздничной трапезы. Едят кулич руками, как хлеб. Верхнюю корочку с глазурью съедают в последнюю очередь. Символика. В старину оставляли на столе одно свободное место — для незримо присутствующего воскресшего Христа, напротив которого ставили кулич. Рецепт классического пасхального кулича Ингредиенты: мука — 500 г (высший сорт); молоко — 200 мл (тёплое, 36–38 °C); сливочное масло — 150 г (82,5%); яйца — 4 шт. (если мелкие, возьмите 5); сахар — 150 г; дрожжи свежие — 30 г (или 11 г сухих); изюм — 100 г; ванильный сахар — 1 пакетик; соль — щепотка. Приготовление: Все продукты достаньте из холодильника за час — они должны согреться. Приготовьте опару. Дрожжи растворите в тёплом молоке, добавьте ложку сахара и половину муки. Размешайте до состояния жидкой сметаны. Уберите в тёплое место без сквозняков на 30–40 минут, пока опара не увеличится в объёме. В подошедшую опару добавьте яйца, сахар, соль, ванилин, растопленное масло. Перемешайте до однородности. Постепенно всыпайте муку и вымешивайте тесто. Оно должно быть мягким, нежным, чуть липким. Накройте миску плёнкой и уберите тесто в тёплое место на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться вдвое. За это время один раз обминайте его, чтобы выпустить лишний газ. Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. Оставьте на 30–40 минут для подъёма. Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Если верх начинает темнеть слишком быстро, накройте фольгой. Видео с подробным рецептом: Советы Качество ингредиентов. Используйте муку высшего сорта, свежие дрожжи, сливочное масло не менее 82,5% жирности. Температура молока. Оно должно быть тёплым (36–38 °C), но не горячим. Расстойка. Дайте тесту хорошо подняться — это обеспечит пышность кулича. Глазурь. Можно использовать сахарную пудру, смешанную с молоком, или белковую глазурь. Готовые куличи Если нет времени на выпечку, можно купить готовые куличи в магазинах. При выборе обратите внимание на состав: хороший кулич должен содержать натуральные ингредиенты. Примеры готовых куличей: Кулич Пасхальный с цукатами, 200 г. Традиционная выпечка с мягким, воздушным мякишем и сладкой глазурью с яркой посыпкой. Кулич с изюмом. Нежнейшее сдобное тесто, богатое яйцами и сливочным маслом, в котором щедро рассыпаны сочные цукаты и сладкий изюм. Украшен белоснежной помадкой и вербой, символизирующей весеннее пробуждение. Кулич Federici пасхальный Милано, 500 г. Выпекается по традиционному итальянскому рецепту из муки высшего сорта с добавлением ананасовых цукатов, изюма и сахарного сиропа. Покрывается сахарно-ванильной глазурью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Существует несколько рецептов куличей: классический, с изюмом или творожный. Ниже представлены три варианта. Классический Ингредиенты: мука — 500 г; молоко — 250 мл; сахар — 150 г; яйца — 3 шт.; сливочное масло — 100 г; дрожжи сухие — 7 г; ванильный сахар — 1 ч. л.; соль — щепотка; изюм — 100 г. Приготовление: Молоко слегка подогреть до комфортной теплоты, всыпать дрожжи и немного сахара, оставить на несколько минут до появления лёгкой пены. Добавить яйца, оставшийся сахар, растопленное масло, соль и ванильный сахар. Постепенно вмешать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Добавить изюм, накрыть и оставить в тепле примерно на час. После подъёма разложить по формам, заполняя их не более чем на треть. Дать подойти ещё раз. Выпекать при 180 градусах около 35–40 минут до появления золотистого цвета. Совет: тесто должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Слишком крутое не поднимется, слишком жидкое — не удержит форму. Видео с рецептом классического пасхального кулича: Пасхальный кулич классический рецепт с изюмом С изюмом Ингредиенты: мука — 500 г; молоко — 250 мл; сахар — 150 г; яйца — 4 шт.; сливочное масло — 100 г; дрожжи — 10 г; изюм — 150 г; соль — 1/2 ч. л.. Приготовление: Приготовить опару: в тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавить 3 ст. л. муки, перемешать до однородности, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20–30 минут. Опара должна подняться и покрыться пеной. В глубокой миске взбить яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены, влить растопленное, но уже остывшее сливочное масло, перемешать до однородности. В готовую опару влить яично-масляную смесь, частями добавлять просеянную муку, затем всыпать соль. Замесить мягкое, эластичное тесто — оно должно быть немного липким, но хорошо отходить от рук. Аккуратно вмешать в тесто промытый и обсушенный изюм. Можно предварительно обвалять изюм в муке — так он лучше распределится по тесту. Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться как минимум вдвое. Чуть обмять тесто — аккуратно, не выбивая из него весь воздух. Разложить его по формам, заполняя их на треть объёма. Снова накрыть и дать постоять ещё 30–40 минут, пока оно не поднимется почти до краёв. Разогреть духовку до 180°C, выпекать куличи 35–45 минут в зависимости от размера форм. Совет: тесто для кулича должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Формы для выпечки лучше заполнять с запасом — тесто должно подниматься примерно на треть высоты посуды. Творожный Ингредиенты: мука пшеничная — 300 г; творог — 300 г; сахар — 250 г; яйца категории с1 — 4 шт.; масло сливочное — 160 г; лимон — 1 шт.; сухофрукты и цукаты — 250 г; разрыхлитель — 0,5 ч. л.; соль — 0,5 ч. л.; сахарная пудра для глазури — 3 ст. л.. Приготовление: Заранее достать все ингредиенты из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. Сухофрукты и цукаты залить кипятком и оставить на 15 минут для набухания, после чего слить воду и обсушить их бумажным полотенцем. Мягкое сливочное масло переложить в большую глубокую миску, где будет замешиваться тесто. В масло добавить соль, сахар и цедру одного среднего лимона, тщательно перемешать. Включить миксер на средние обороты и взбивать масло с сахаром до пышности (примерно 3–4 минуты). По одному ввести яйца, тщательно взбивая смесь до однородности. Следующее яйцо добавлять только после того, как полностью размешать предыдущее. В три подхода ввести творог, также взбивая смесь миксером после каждого добавления. На следующем этапе добавить цукаты и сухофрукты, равномерно перемешивая их с массой. В отдельной миске смешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить эти ингредиенты в творожную массу и с помощью силиконовой лопаточки замесить воздушное неплотное тесто. Лопаточкой разложить тесто по бумажным формочкам, заполнив их чуть больше, чем на половину. В процессе выпекания тесто поднимется и заполнит весь объём формы. Разогреть духовку до 170 градусов. Накрыть творожные куличи фольгой и выпекать сначала 25 минут, затем снять фольгу и выпекать ещё 20 минут. Благодаря этой хитрости с фольгой макушка кулича получится ровной и золотистой, без трещинок. Готовые куличи достать из духовки и дать им отдохнуть ещё 10 минут. Приготовить глазурь: в сахарную пудру выжать сок лимона, с которого сняли цедру, и перемешать до однородного кремового состояния. Нанести глазурь на творожный кулич и украсить цветной посыпкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич по советским рецептам — это пышная сдобная выпечка с изюмом, цукатами или орехами, часто украшенная сахарной глазурью. В СССР куличи готовили по разным рецептам, которые можно найти в кулинарных книгах того времени, например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» или «Домоводстве». Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa. 1937 год Кулич, Выпечка хлеба, Выпечка десертов Рецепт из «Домоводства» (1969 г.) Ингредиенты на 2 куличи: мука пшеничная — 500 г; молоко — 3/4 стакана; яйца куриные — 3 шт.; масло сливочное или маргарин — 150 г; сахар — 1 стакан; дрожжи — 25 г; соль — 1 щепотка; изюм — 80 г; цукаты — 30 г; миндаль — 30 г. Приготовление: В тёплом молоке развести дрожжи, всыпать два стакана муки и замесить тесто. Добавить соль, сахар, растёртые до бела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену яичные белки. Всё перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищённое от сквозняков место. Утром добавить остальную муку и вымесить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Когда тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и цукаты, перемешать и разложить в формы. Формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой). После охлаждения кулич можно украсить по вкусу. Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952 г.) Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г; сахар-песок — 200 г; молоко — 175 г; масло сливочное — 150 г; яйца куриные — 3 шт.; дрожжи прессованные — 25 г; изюм — 80 г; цукаты — 20 г; миндаль (сырой) — 25 г; сахар ванильный — 10 г; соль — 5 г; кардамон — по вкусу. Приготовление: Для опары подогреть молоко до 30 °C, развести в нём дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Накрыть и поставить опару в тёплое место на 1–2 часа. Когда опара увеличится вдвое, добавить оставшуюся муку и соль, перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром (простым и ванильным), соединить с размягчённым сливочным маслом и добавить в тесто, перемешать. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в тесто лопаткой. Тщательно вымесить тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накрыть ёмкость с тестом и снова поставить в тёплое место на 1–2 часа. Миндаль заранее залить горячей водой, снять кожицу, обсушить и мелко порубить. Изюм промыть, обсушить и посыпать мукой. Цукаты нарезать на небольшие кусочки. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешать. Дно и бока форм для куличей выстелить пекарской бумагой. Разложить тесто в формы на 1/3 высоты, поставить в тёплое место для подъёма. Разогреть духовку до 180 °C. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставить их в духовку. Выпекать большие куличи — 40–50 минут, маленькие — 30 минут. Готовые остывшие куличи можно украсить по желанию. Советы для идеального кулича Мука. Перед замесом её просеивали минимум дважды, чтобы насытить воздухом. Изюм. Его промывали, обсушивали и обваливали в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно. Расстойка. Тесто обычно поднималось трижды: первый подъём — в миске, второй — после обминки, третий — уже в формах. Тишина. Во время расстойки на кухне должно быть тихо: без сквозняков, хлопков дверей и других помех. Глазурь. В СССР часто делали белковую глазурь: взбивали белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт панеттоне (из указанного количества ингредиентов получается 3 панеттоне диаметром 9 см, высотой 11 см): Ингредиенты: 200 мл молока; 100 г сливочного масла; 150–180 г сахара; 10 г ванильного сахара; 5 желтков; 25 г сырых дрожжей (или 7 г сухих); 200 г цукатов; апельсин; ¼ ч. л. соли; 380–400 г муки. Для миндальной глазури: 1 белок; 30 г сахара; 40 г миндальной муки (или измельчённых миндальных орехов). Приготовление: С апельсина снять цедру, цукаты нарезать. Приготовить опару: Молоко подогреть (оно должно быть тёплое, не горячее). Добавить 1 ст. л. сахара. Добавить дрожжи, перемешать. Добавить 100 г муки, перемешать. Дать опаре подняться (на это уйдёт 20 минут). Приготовить тесто: Желтки перемешать с солью. Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. Добавить опару, перемешать. Добавить оставшуюся муку, перемешать. Добавить масло, перемешать. Накрыть тесто плёнкой, дать подняться (на это уйдёт 2,5 часа). Тесто снова перемешать (месить долго, не менее 10 минут, вручную тоже около 10 минут). Добавить цедру, цукаты, перемешать. Выложить в формочки, заполняя их наполовину. Дать подняться. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (около 25–30 минут). Приготовить глазурь: Белок перемешать с сахаром. Добавить миндальную муку, перемешать. Панеттоне вынуть из духовки (духовку не выключать). Смазать глазурью. Посыпать миндальными лепестками. Поставить в духовку. Запекать в течение 5–7 минут. По правилам, панеттоне надо проткнуть, перевернуть и оставить остывать (так они должны получиться более воздушными). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Банкет (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов часто используется специальный банкетный зал. Банкеты могут быть официальными (приёмы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.). Виды Некоторые виды банкетов: За столом с полным обслуживанием. Классический формат: персональный официант на сектор, чёткая рассадка по плану, индивидуальная подача блюд по курсам. Меню согласуется заранее, холодные закуски выходят по регламенту, горячие — с точной температуры и соусом отдельно. За столом с частичным обслуживанием. Часть закусок сервируют заранее на стол, а официанты дополняют подачу горячих блюд, напитков и десертов. Рассадка сохраняется, но ритм трапезы свободнее: гости могут перекладывать закуски самостоятельно. Банкет-фуршет. Гости свободно перемещаются, берут блюда на фуршетной линии, общаются без привязки к местам. Высокие столы без посадки, порционная подача (мини-салаты, тарталетки, канапе). Комбинированный банкет. Объединяет фуршет и посадку: приветственный коктейль у фуршетных линий, затем рассадка за столами с подачей горячих блюд. Проведение Некоторые этапы проведения банкета: Расчёт количества посуды и приборов для подачи блюд и закусок в соответствии с меню. Учитывают, что каждое блюдо и закуска должны повторяться через 1,5–2 м. Предварительная сервировка стола и доставка блюд. На стол выставляют холодные закуски (салаты, мясную нарезку), гарниры, соусы. Рассадка гостей. После того, как гости заняли свои места, подаётся аперитив и делается торжественное объявление о начале банкета с тостами. Подача горячих блюд. Через 40–60 минут после начала трапезы подаётся основное горячее блюдо, как правило, индивидуально каждому гостю. Зачистка столов — официанты собирают использованную посуду, меняют текстиль и готовят пространство к следующему этапу. Подача десерта и напитков — предлагаются чай, кофе, сладости — в зависимости от концепции, они могут быть сервированы в общий стол или персонально. Финальный блок — в это время продолжается развлекательная программа, звучат тосты, возможен выход ведущего или артистов. Меню Меню банкета варьируется от полного цикла (закуски, первое, второе, десерт) до лёгкого формата (канапе, десерты, банкет-кофе/чай). При составлении меню учитывают предпочтения гостей, количество гостей, продолжительность банкета и формат праздника. Некоторые элементы, которые могут быть включены в меню: Холодные закуски — канапе, мини-бутерброды, мясное, сырное и овощное ассорти, соленья и маринады. Горячие блюда из мяса и рыбы — запечённая рыба под соусами, голубцы и фаршированные овощи, запечённая целиком птица, отбивные, шницели и стейки. Десерты — торт, порционные лакомства (мороженое и шоколадные конфеты, капкейки и макарони, сезонные и экзотические фрукты). Этикет Некоторые правила этикета на банкете: Расположение гостей — если заранее не продумано, где сядет каждый из гостей, им положено ждать приглашения за стол стоя. Обычно место во главе стола занимает виновник торжества или хозяин мероприятия, рядом с ним садятся самые близкие и уважаемые гости, а молодёжь и детей усаживают на другой конец. Пользование столовыми приборами — столовые приборы, которыми уже воспользовались, недопустимо класть на стол, их кладут в свою тарелку, даже если они больше не понадобятся. Приём пищи — не нужно сразу разрезать блюдо на маленькие кусочки, лучше отделять их постепенно и сразу класть в рот. Беседа за столом — за столом следует сидеть, держа спину ровно, недопустимо ставить на него локти, стола могут касаться только запястья, руки же должны быть прижаты к телу. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhiШеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Канапе — это миниатюрные закуски, обычно на один укус, которые часто собирают на шпажках. Они представляют собой маленькие открытые бутерброды или комбинации ингредиентов, скреплённые шпажкой, и подаются на праздничных столах, фуршетах, коктейльных вечеринках. Название происходит от французского слова canapé, что означает «диван» — из-за сходства основы (обычно хлеба) с сиденьем, на котором «отдыхают» остальные ингредиенты. Особенности канапе Основа. Может быть разной: хлеб (пшеничный, ржаной, тостовый), крекеры, блины, ломтики овощей или фруктов. Хлеб иногда подсушивают или обжаривают, чтобы он не размокал. Намазка или прослойка. Служит «клеем», который скрепляет компоненты и добавляет сочности. Это может быть сливочный сыр, хумус, майонез, сливочное масло, паштет и т. д.. Основной ингредиент. Определяет характер закуски. Это может быть мясо (ветчина, колбаса, ростбиф, язык), рыба (слабосолёная или копчёная), морепродукты (креветки, мидии), сыр, тофу. Акцент. Маленький, но важный штрих — оливка, каперс, кусочек ореха, ягода, зелень или другой ингредиент, который придаёт завершённость и часто служит верхушкой конструкции. Шпажки. Используются для скрепления ингредиентов. Могут быть деревянными, бамбуковыми или с декоративными наконечниками. В домашнем кругу иногда применяют зубочистки. Канапе едят руками, они не требуют столовых приборов. Важно, чтобы закуска держалась стабильно, а шпажка проходила через самые плотные части ингредиентов. Примеры рецептов Канапе с красной рыбой и огурцом. Нарежьте хлеб небольшими квадратами и слегка подсушите на сухой сковороде или в тостере. Смажьте каждый кусочек сливочным сыром. Выложите сверху ломтик огурца и немного красной рыбы. Украсьте половинкой помидора черри и закрепите шпажкой. Канапе с креветками и муссом из авокадо. Варёные креветки залейте на 2 минуты кипятком, остудите и очистите. Авокадо очистите от кожуры, посолите, поперчите и раздавите вилкой до пюреобразного состояния. Добавьте лимонный сок, сливочный сыр и перемешайте. Смажьте крекеры полученным муссом, выложите креветки и украсьте зеленью. Канапе с виноградом, горгонзолой и грецкими орехами. Нарежьте горгонзолу кубиками, очищенные грецкие орехи — мелко. Наденьте на толстую шпажку сначала виноград без косточек, затем орех и сыр. Разложите на тарелке боком и подайте на стол. Канапе с моцареллой и манго. Нарежьте мини-моцареллу пополам, а манго — небольшими кусочками. Соберите канапе, чередуя на шпажках эти ингредиенты. Можно украсить базиликом. Советы по приготовлению и подаче Сочетайте вкусы и текстуры. Стремитесь к балансу: солёное с нежным, кислое с жирным и т. д. Яркие цветовые акценты (красный перец, чёрные оливки, зелёный базилик) делают закуску визуально привлекательной. Не готовьте слишком заранее. Ингредиенты меняют внешний вид после нарезки: овощи темнеют, хлеб сохнет, мясо заветривается. Поэтому подготовьте канапе незадолго до подачи. Темнеющие фрукты можно смочить лимонным соком. Избегайте жидких начинок. Начинка должна держать форму и не «убегать» из бутерброда. Используйте формы. Красивые канапе получатся, если вырезать ингредиенты одной формочкой для печенья — например, сделать все одинаковыми кругляшками. Подавайте разнообразие. Не стоит делать канапе одного вида и типа (мясные, сырные, овощные…). Лучше, если на столе будет хотя бы 2–3 вида. Сервируйте на больших блюдах или деревянных досках. Рядом можно разместить пустые тарелочки, салфетки и ёмкость для использованных шпажек. Канапе — универсальная закуска, которая позволяет экспериментировать с ингредиентами и создавать разнообразные комбинации. Они подходят для любого праздника и фуршета, добавляя столу элегантности и разнообразия. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi